草莓柠檬塔
做过好多款塔类西点,柠檬塔是最合我口味的。塔皮酥松口感,柠檬酱酸甜可口,再搭配些新鲜草莓做点缀,视觉效果也非常棒。
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小贴士
家里做量少不太建议用打蛋器操作,在桌面徒手操作即可。
做烘培前先把手洗干净,所有工具和台面都消毒后再使用。
烧至柠檬酱全程小火,防止粘块。
装饰可根据自己喜好随意变换,这里具体的量就不做备注
用料
塔皮 | |
低筋面粉 | 80克 |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 30克 |
蛋液 | 15克(夏天10克) |
奶粉 | 5克 |
盐 | 1克 |
柠檬酱 | |
玉米淀粉 | 20克 |
白砂糖 | 70克 |
纯净水 | 140克 |
黄油 | 25克 |
蛋黄 | 1颗 |
新鲜柠檬汁 | 30克(一个) |
装饰 | |
淡奶油 | 适量 |
草莓 | 适量 |
柠檬片 | 适量 |
防潮糖粉 | 适量 |
草莓柠檬塔的做法
先制作塔皮,准备好材料,糖粉居然被我拍到下一组去了☺️☺️
因为家庭制作量比较小我们徒手操作,记得将手洗干净,台面消毒擦干净。将黄油先室温软化好,放在台板上和糖粉一起揉匀(油糖乳化法),接着分次加入鸡蛋液(夏天酌减),揉匀后将低粉奶粉一小撮盐混合,用刮刀翻拌法将面团压匀。
准备一张保鲜膜,将面团放入保鲜膜中,先用压板压扁面团,接着隔保鲜膜将面团擀开。
大约看一下擀开大小,比模具大一圈即可将面团轻轻放到模具中,将多余的面团用擀面杖压干净,最后用小叉子叉一下小孔。
烤箱预热上下火180度,烘烤15到20分钟左右。看状态,根据自己家烤箱情况调整时间。
柠檬酱部分材料准备好
先将鸡蛋黄和白砂糖用打蛋器打匀,加入纯净水和玉米淀粉继续打匀,防止有结块
全部打散后倒入平底锅用小火烧至成糊状
趁热加入黄油搅拌均匀,保证油均匀的融合到面糊中
最后加入新鲜柠檬汁,搅拌均匀,柠檬酱就做好喽。
调好的柠檬酱放入塔皮中,冷藏一两小时。
冷藏好的柠檬塔其实已经可以开吃喽。还是再打扮一下,丰富颜值😄
我裱了一圈淡奶油,随意的放上当季草莓和柠檬片薄荷叶撒些防潮糖粉做装饰。
好吃有颜值的柠檬塔就可以开吃啦。
小贴士
家里做量少不太建议用打蛋器操作,在桌面徒手操作即可。
做烘培前先把手洗干净,所有工具和台面都消毒后再使用。
烧至柠檬酱全程小火,防止粘块。
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