意式九层塔肉酱意粉
这道菜是来纽约的时候闺蜜教我的,本人是个意大利菜控,遗憾在国内几乎吃不到正宗意大利菜,肉酱意粉更是不会点来吃。本着自己动手丰衣足食的原则,学了这道菜。第一次试做满意度80%,老公评价可以秒杀中餐馆出品的了,虽然比起local餐厅还是差点。
用料
九层塔(紫苏) | 一小把 |
牛肉 | 200g |
黄油 | 若干 |
西红柿 | 3-4个 |
番茄干 | 4颗 |
意大利面 | 一把 |
蒜末 | 2瓣 |
意式九层塔肉酱意粉的做法
把新鲜番茄洗净切开,不嫌麻烦的可以去心,但不要去皮。
加少许油加热后放入切好的番茄,翻炒一会加入600ml清水(大概2大汤碗)水开后转中火。
煮番茄的水开后加入2-3粒番茄干,为了口感更佳可以把番茄干切丁。
把九层塔,国内南方叫紫苏叶,洗净然后摘下叶子放入番茄汁中一起煮。
煮的过程中要持续搅拌,不要开大火,九层塔叶子变黑后可以捞出。
熬番茄酱的时候可以另外一个炉煮意面,意面的品牌粗细等看个人胃口。
把牛肉分两半,一半切粒,一半绞成肉碎,肉碎可以在买肉的时候让肉店代绞。平底锅放入适量黄油,黄油化开油热后放蒜末,把蒜炒香后先加入牛肉粒,煎熟没有水份后加入牛肉末,同样煎炒至没有水份。
番茄酱快煮好的时候加入炒熟的牛肉,根据个人口味放盐,放糖少许,洒一些意大利综合调味粉。
番茄酱煮好后最后加入PARMESAN芝士,芝士根据个人口味添加,也可以不放。
把煮好的意面捞出来沥干水份,想卖相更好可以加一点橄榄油把面条拌散。均匀洒上黑胡椒粉后把煮好的番茄肉酱汁淋在面上就完成了。
小贴士
真正意大利家庭煮的肉酱意粉其实是不放番茄酱的,我们在大部分餐厅吃的肉酱意粉很多都是用番茄酱代替,而且用猪肉代替牛肉,自然不会好吃。
这道菜要做得美味可口,关键就是要不怕麻烦自己煮番茄酱,并且要放入大量九层塔,并不是点缀的放一两片。这样煮出来的酱汁散发出浓郁清香,完全不感到腻,让人越吃越想吃。
肉的部分一定要用牛肉,炒牛肉记得用黄油炒,把牛肉切肉粒可以增加嚼劲,如果不怕麻烦的话完全可以用牛肉粒取代牛肉末。
煮新鲜番茄酱味道没有那么浓郁,所以要放一点番茄干增加味道,煮的时候记得不停搅拌,最后才放调料,因为番茄偏酸,所以可以放少量白糖综合一下,但不要放多了。
这道菜可以根据个人口味,炒牛肉的时候加入适量洋葱粒、胡萝卜粒等一起炒,如果加了蔬菜就可以少放糖或不放糖。
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