意式番茄肉酱意粉Bolognese
好像下厨房里没找到特别传统的那种Bolognese肉酱意粉,以前在国外看多了美食节目,这个菜谱似乎已经默记于心了。
我的菜谱也不是特别正宗什么的,跟其他菜谱不同于在不会放番茄酱啊,用的牛肉猪肉碎等。分量也很随意,按个人喜好吧。
几个重点是:1.用培根起锅,最好找肥肉多点的培根,利用培根油增香。2.用意大利出的番茄罐头,一般品种都是Roma tomato罗马番茄,约十到十几块一罐,这品种类似这里的肉番茄,但出来的汁会更鲜艳更粘稠,都不用放淀粉。3.不放番茄酱,因为市售的番茄酱都扁甜,放了会很好吃,但我喜欢留一点番茄天然酸味。4.最好放点番茄膏tomato paste,这个类似番茄酱但是不甜不酸的,纯粹的番茄浓缩精华。
用料
番茄膏 | 一点(可选) |
培根 | 一两片 |
猪肉碎和牛肉碎混合 | 200g左右 |
胡萝卜 | 一点点 |
洋葱 | 小半个 |
罗马番茄罐头 | 一罐 |
香叶/月桂叶 | 一两片 |
黑胡椒 | 适量 |
意大利粉 | 按喜好 |
白葡萄酒 | 适量 |
意式番茄肉酱意粉Bolognese的做法
培根切丁,放点橄榄油中火炒至出油
肉碎放一点盐和黑胡椒调味,下锅翻炒至松散,撒点白葡萄酒或者普通白酒炒香。放洋葱丁和胡萝卜丁炒软,适量的黑胡椒和番茄膏也是这个时候放。
下番茄,连罐头的汁也一起放,如果是原只番茄的用铲子可以轻易切碎。不要放任何水,沸腾后在上面放月桂叶慢火煮一下。
煮到洋葱和胡萝卜都软身后就差不多了,喜欢肉酱细一点的可以再煮到洋葱都烂掉的程度。放适量的盐,不喜欢酸的放点糖。意粉按包装指示煮好,记得煮的时候水里放点盐。
可以直接把酱拌到意粉里吃。我会用橄榄油、蒜头、鳀鱼酱、番茄膏把肉酱炒香,拌入意粉在锅里翻炒拌均匀了再上碟。放点切开的小番茄一起拌也是很不错的。最后按喜好撒点芝士粉。
小贴士
1.肉酱可以存起来,放冰箱一两天吧应该没问题。
2.这个方法出来的番茄味没外面餐厅吃的浓郁,喜欢浓郁的还是放番茄酱吧……
3.如果打算把意粉和肉酱一起再炒的,煮意粉的时间就要少一两分钟,因为炒的时候会再吸一点酱汁。
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