九层塔茄子
用料
九层塔 | |
茄子 | |
素沙茶酱/黄豆酱 |
九层塔茄子的做法
烧开一锅滚水备用。
九层塔只保留叶子,洗净备用。
茄子切滚刀块,约165度的油温中炸透,稍微沥油后倒入滚水中(已关火),之后迅速沥干水分。
这样可以去除大部分的油。锅中放少量油,小火炒香素沙茶酱(素沙茶酱做法已更新在另一个食谱),兑入少量水、盐、糖调味,煮开后倒入茄子大火翻炒,起锅前一分钟加入九层塔翻炒,关火,色香味美的九层塔茄子就出锅了。
素沙茶酱也可以换成黄豆酱,另有一番风味。
小贴士
1. 茄子炸后过一道滚水可以去除大部分的油,吃起来就不会油腻。
2. 九层塔最后放可以保持色香。
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