榛果塔
豆瓣上看来得方子。作者 sunkist。可做一个6寸牌。
用料
派皮 | |
无盐黄油 | 35G |
糖粉 | 25G |
蛋黄 | 1个 |
香草精 | 1-2滴 |
低筋面粉 | 60G |
栗子奶油陷 | |
栗子泥 | 100G |
鲜奶油 | 15G |
打散的全蛋 | 40G |
榛果粉 | 40G |
糖煮栗子 | 10个 |
榛果烤蛋白霜 | |
蛋白 | 37G |
砂糖 | 18G |
榛果粉 | 50G |
糖粉 | 50G |
榛果塔的做法
派皮:
搅拌机里放入面粉和冰冷状态的黄油(略略切小块)、以及糖粉,搅拌混合一下呈松散的粉末状后,加入蛋黄及香草精,再启动搅拌机搅拌时间稍长,直到变成炒蛋状即可从搅拌机内取出,放入塑胶袋,压平,放入冰箱冷藏1小时
1小时后从冰箱取出,在撒了面粉的台面上用擀面杖擀开,放入派模,去除多余部分后再放入冰箱冷藏一小时
(不冷藏的话,烤的时候会缩)栗子奶油陷:
把栗子泥搅拌松,依次加入鲜奶油、全蛋、榛果粉搅拌均匀
在派皮上放入栗子奶油馅,用橡皮刮刀大致弄平,把糖煮栗子均匀放上榛果烤蛋白霜:
打发蛋白至有分量感(大约7成发泡),然后加入砂糖继续打发至硬挺的蛋白霜混合榛果粉和糖粉 过筛加入蛋白霜,用橡皮刮刀混合(尽量不要消泡),大致拌匀后,装入使用1CM圆形裱花嘴的裱花带中,挤在派上
撒上碎粒榛果,整体用滤茶器撒上糖粉(表面可以更酥脆)
放入预热180度的烤箱烤35-40分钟即可,冷却后表面可再撒些糖粉装饰
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