榛果戚风
17cm加高戚风模一个份
用料
榛子粉 | 40g |
低筋面粉 | 40g |
榛子酱 | 50g |
榛子油 | 25g |
水 | 75g |
大号鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 60g (全部用蛋白里) |
黑巧克力 | 50g |
榛果戚风的做法
巧克力切碎,榛子粉和低筋面粉混合过筛蛋白蛋黄分开,蛋白先放冷冻室
水加榛子油搅匀
加榛子酱
搅拌,乳化
加入粉类搅匀
加入蛋黄搅匀
蛋黄糊就好了
蛋白从冷冻室取出,分三次加糖打发至提起打蛋器是小尖角的状态
蛋白霜分三次加入蛋黄糊里
混拌均匀
加入巧克力碎再拌几下
入模,摁住烟囱处轻震两下模子
170度
烤45分钟左右
出炉立即倒扣凉透脱模
切片淋上酸奶即可食用
小贴士
*蛋白冷冻是为了之后的蛋白霜更细腻稳定不容易打过头,当然直接打也行,蛋黄糊做好后取出蛋白,是差不多边缘刚开始结冻。
*用的是无糖的土耳其纯榛子酱,榛子油没有的话就用玉米油,这个不要紧,榛果香气主要是来自榛子酱和粉,巧克力是法芙娜66%,也可以往面糊里加一些熟的榛果碎,口感更丰富。
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