水果挞(挞皮是cookpad上的付费配方)
cookpad怎么说呢就类似于霓虹国的下厨房。输入想做的单品,就会按发布的时间顺序出来很多菜谱,不过想看人气排序的结果需要额外付费。这个配方就是人气很高的配方。底层是添加了大量杏仁粉的挞皮,上面铺一层杏仁奶油馅,烤制出来再挤上卡仕达奶油酱,洒满水果。千万不要嫌麻烦省略某一层,杏仁奶油馅和卡仕达奶油酱的搭配是这个挞的精髓,好吃到不要不要的。
用料
塔皮(6寸塔模) | |
黄油 | 60g |
盐 | 1g |
糖粉 | 40g(原配方50g) |
蛋黄 | 1个 |
杏仁粉 | 30g |
低筋粉 | 110g |
卡仕达酱 | |
牛奶 | 100cc |
白砂糖 | 25g(原配方30g) |
蛋黄 | 1个 |
低筋面粉 | 10g |
杏仁奶油馅 | |
黄油 | 30g |
糖粉 | 25g(原配方30g) |
杏仁粉 | 30g |
鸡蛋 | 30g |
卡仕达酱 | 35g |
卡仕达奶油酱 | |
剩余的卡仕达酱 | |
淡奶油 | 40g |
装饰用水果 |
水果挞(挞皮是cookpad上的付费配方)的做法
盆里按顺序加入黄油、糖粉、盐、蛋黄、杏仁粉、用打蛋器混合均匀,加入低筋粉用刮刀切拌至无干粉,包裹保鲜膜放入冰箱蔬果保鲜室一小时(放冷藏层的话塔皮会因为温度太低变硬,擀开的时候易裂)。取出后夹在保鲜膜中间擀开,放进塔模。继续放冰箱蔬果保鲜室(我是放置了一宿)
制作杏仁奶油馅。盆里依次放入软化黄油、糖粉、全蛋、杏仁粉,充分拌匀。盖保鲜膜放冰箱冷藏。
作卡仕达酱、盆里放入蛋黄、白砂糖、低筋粉、用打蛋器拌匀。用小锅热开牛奶,倒入前一步,搅匀后倒回小锅,中小火加热并不停搅拌。先经历一个微微凝固结块的过程,然后重新变为顺滑的状态,离火放凉。
取35g作好的卡仕达酱与杏仁奶油馅混合,平铺至塔皮里。170度35~40分钟(看上色情况),烤好后彻底放凉。
打发奶油、与剩余的卡仕达酱混合,放入裱花袋,挤在塔皮上。塔皮边缘撒糖粉会比较漂亮。
装饰喜欢的水果(我用了两盒树莓、两盒蓝莓)。
小贴士
制作塔皮不易过度揉搓,用叠被子的方法反复按压三次即可。擀开塔皮的时候用保鲜膜包起来比较好擀。塔皮扎洞、冰箱冷藏一宿、或烘烤的时候放镇石能有效防止烘烤时塔皮回缩。
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