暂叫巧克力塔
本配方采纳《法式甜点》,原配方部分配料及用量已经更改。原方名为巧克力塔,个人感觉太过通俗,于是草草决定改为“ 孤傲塔”,说孤傲是因为其口感和形态给小编的主观感觉。 欢迎厨友提供其他更好的名称。
用料
杏仁油酥饼底 | |
鸡蛋 | 40g |
盐 | 2g |
香草精 | 2g |
细砂糖 | 50g |
黄油 | 120g(需软化) |
低筋面粉a | 50g |
白杏仁粉 | 50g |
低筋面粉b | 150g |
巧克力奶油 | |
淡奶油 | 40g |
牛奶 | 80g |
砂糖 | 20g |
蛋黄 | 24g |
调温70%的黑巧克力 | 40g(熊谷裕子微波炉调温法,会单独出一篇) |
暂叫巧克力塔的做法
将全蛋打散,加入盐搅拌均。将香草精和糖混合均匀。
软化的黄油,低筋面粉a和杏仁粉搅拌均匀后加入全蛋,待搅拌均匀后加入低筋面粉b搅拌均匀。
继续搅拌。
待搅拌成团。
将做好的油酥面团放入烤盘中冷藏1h以上。
冷藏好的面团擀至2.5mm厚,用圆形模具压出比巧克力奶油用的半球模具大2cm左右的圆形酥皮,
放入烤箱内以170摄氏度烤约20min。
将牛奶和淡奶油倒入锅中,加热至沸腾。
蛋黄和砂糖倒入盆中,搅打至发白乳化
将少量的步骤8与步骤9混合均匀。将混合物过筛倒入锅中,继续加热搅拌。
待加热好后筛到装有巧克力的盆中,搅拌均匀后,再用料理棒充分搅拌均匀,制成巧克力奶油。将巧克力奶油倒入半圆形硅胶模型中,放入冷冻室塑形
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