【焦糖巧克力塔】焦糖+巧克力,不甜不腻的焦香风味
这两天做了不少慕斯,于是得到了一些多余的巧克力奶油和英式奶酱。在准备扔掉的前一秒,突然灵光一现,觉得可以做一个塔出来。于是,翻出两个塔底,就有了今天的这个“焦糖巧克力塔”。
焦糖+巧克力本来就是一个常见的经典搭配,比如说焦糖巧克力蛋糕卷,就常年占据“最受姜先生欢迎的蛋糕卷排行榜”第一位(并没有这么一个榜,只不过他真的很爱吃)。
因为芝士奶油类的甜品太甜,一直不太受男士欢迎,而焦糖巧克力就没有这个问题,甜蜜和焦香完美平衡,甜党死忠和不喜欢太甜的宝宝们都喜欢。
焦糖在制作过程中要经历“焦糖化反应”,而巧克力的原料可可豆经过烘焙才能使用,烘焙时要经历“美拉德反应”,两种反应虽说化学过程不完全相同,但是成品的风味相似,能够很完美的互相融合,是一对完美CP。
塔底的做法没什么特殊的,和“流心芝士塔”的一样。这个配方的原料是做两个塔的量,因为边角料没有那么多所以少做一点,如果专门做的话可以按比例放大,多做一些全家一起吃哦~
用料
巧克力坚果慕斯 | |
英式奶酱 | 60克 |
70%黑巧 | 20克 |
38%牛奶 | 20克 |
淡奶油 | 90克 |
吉利丁片 | 0.5克 |
杏仁帕林内 | 20克 |
英式奶酱 | |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
蛋黄 | 36克 |
砂糖 | 25克 |
焦糖酱 | 适量 |
烤好的塔底 | 2个 |
【焦糖巧克力塔】焦糖+巧克力,不甜不腻的焦香风味的做法
吉利丁预先用冰水泡软,然后来制作英式奶酱,蛋黄加砂糖一起搅拌均匀
淡奶油和牛奶一起煮到80度左右,倒入蛋黄盆,混合均匀
倒回小奶锅,一起混合煮到82度,注意要不停搅拌,之后离火过,过滤
巧克力用微波炉融化,温度大约在45-50度之间
加入英式奶酱,泡软的吉利丁微波炉打融化(15秒),与融化的巧克力一起混合均匀
加入帕林内,混合均匀
淡奶油打至6分发
先将1/3的淡奶油与6混合,再倒回盆中与省与淡奶油混合均匀,冷藏定型
在烤好的塔皮上挤上一层焦糖酱
将冷藏好的巧克力慕斯装入挤花袋,使用6齿大号花嘴,在塔的最上部挤出花纹
撒上可可粉
再装饰金箔就完成了
喏,好吃又好看的边角料产品“焦糖巧克力塔”就做好啦。谁还能看出来它的原料差点儿进垃圾桶的呢?
所以说,一个塔的命运啊,当然要靠自我奋斗(它自己得好吃),但是也要考虑到历史的行程(我碰巧想做个塔)。。。
小贴士
1、吉利丁有2.5克/片的,也有5克/片的。我用的是2.5克的那种。大家不要光看片数,如果不确定自己用的是那种,还是称一下比较保险。
2、黑巧克力的融化温度在45-50度之间,微波炉加热的时候多暂停几次看看,不要嫌麻烦,否则一不小心就会过火。
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