法式缤纷水果塔
这水果塔采用了法国蓝带的方子,真心赞:基本面团做的饼底酥酥的,轻轻一咬便与奶馅、水果融在嘴里。香草奶黄馅里加入打发的鲜奶油,给香浓顺滑的口感又增添几分轻盈。
用料
低筋面粉 | 125g(饼底) |
黄油 | 75g(饼底) |
蛋黄 | 1个(饼底) |
盐 | 少许(饼底) |
砂糖 | 20g(饼底) |
水 | 1.5大匙(饼底) |
牛奶 | 125ml(奶馅) |
细砂糖 | 30g(奶馅) |
蛋黄 | 1.5个(奶馅) |
低筋面粉 | 7.5g(奶馅) |
玉米淀粉 | 5g(奶馅) |
香草荚 | 1/4根(奶馅) |
君度酒 | 5ml(奶馅) |
鲜奶油 | 100ml(发泡奶油) |
砂糖 | 10g(发泡奶油) |
杏桃果酱 | 30g |
香草精 | 少许 |
柠檬汁 | 少许 |
法式缤纷水果塔的做法
面粉与盐、糖混合后过筛,将冷藏过的黄油切小块放入其中。
切半成细砂状。
在黄油面粉砂粒中间挖一个坑,加入打散的鸡蛋、水、柠檬汁与香草精。
迅速混合成团
用手掌快速前推,使材料混合均匀。
擀成圆饼包上保鲜膜放冰箱冷藏至少1小时。如时间允许,最好冷藏静置6小时。
冷藏过后的面团擀成2-3mm厚的薄片,用叉子密密麻麻扎上小孔。
模具里涂薄薄一层黄油(额外分量)
将面皮有小孔的一面朝下,填装进模具中轻轻按压贴合。
饼皮上放锡纸压上镇石或豆子,再冷藏10分钟,入烤箱180度烤15-20分钟。
饼底放凉后刷上过筛后的果酱
香草荚切开取细籽,与荚一起放入牛奶中,小火加热,不停搅拌。
蛋黄与砂糖混合搅打到微微发白,再加入过筛后的低筋面粉与玉米淀粉拌匀。
将热牛奶中的香草荚挑出来,倒一半的量到蛋黄面糊中混合均匀,再倒入锅中与剩下的一半牛奶混合均匀,慢慢加热搅拌,除去面粉的味道,直至浓稠,加入君度酒拌匀。
将浓稠奶酱倒入宽敞容器中摊开,表面紧密贴合盖上保鲜膜,放室温或冷水隔水冷却备用。
鲜奶油加砂糖与香草精隔冰水充分打发。
将发泡奶油与冷却好的奶酱混合均匀,装入裱花袋。
各种水果切块吸干水分
挤满涂有果酱的饼底,到一半满的状态。
把水果排列摆到盛有奶油馅料的饼底上,完全覆盖住奶馅。
水果表面刷上过筛的果酱提亮保湿。
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