日式盐面包(海氏770厨师机版,首次揉出手套膜纪念)
之前做过好多次我面包,味道还不错,但口感都不够松软。每次看别人的菜谱,晒各种手套膜,感觉手套膜是“神”一样的存在。自己怎么都揉不出手套膜,自然做不成松软的面包。
一次又一次摸索中,神一样的手套膜出现了,把我激动坏了。我总结了一下之前未出膜时犯的错误和出膜心得:
1、面团放的顺序:先放所有液体—再放糖盐—接着放粉类—最后在高筋面粉上挖个小洞把酵母粉放进去埋好。切忌不放黄油。
2、不管用什么机器揉还是手揉,一定要揉出团,表面光洁,面团有韧性。我用的是海氏770,差不多1档揉了20分钟,每十分钟休息一下,检查面团进展。
3、揉成光洁面团切有韧性后加入软化黄油,不一定是液体但一定是软化了的,2档揉10分钟后,检查面团差不多出膜了,但膜很容易破,我继续2档揉了8分钟。
tips:之前做面包时黄油都过早加入,黄油加的早会影响出膜。材料放入顺序也随意放,糖盐和酵母混一起影响发酵。另外,看了其他菜谱上说,几档揉几分钟,几档揉几分钟,其实并不一定适合自己家的机器和面粉,每台机器和每种面粉情况都不同,还是要看实际情况,来调整揉面时间。
用料
主面团用料 | |
新良高筋面粉 | 190克 |
上一道低筋粉 | 60克 |
干酵母 | 2.5克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 4.5克 |
全蛋液 | 35克 |
牛奶 | 110克 |
淡奶油 | 25克 |
无盐黄油(面团) | 16克 |
其他用料 | |
有盐黄油(内馅) | 80克 |
全蛋液(刷表面) | 稍许 |
盐 | 稍许 |
日式盐面包(海氏770厨师机版,首次揉出手套膜纪念)的做法
按上面说到的顺序,把主面团材料放入。先放所有液体—再放糖盐—接着放粉类—最后在高筋面粉上挖个小洞把酵母粉放进去埋好。切忌先不放黄油。1档揉成光洁面团切有韧性后加入软化黄油,不一定是液体但一定是软化了的,2档揉揉出膜。
此时面团有一点点粘手,把面团拿出来,手动揉几下成团。(手上可以沾一些干粉,我觉得不粘也是可以的。)盖上保鲜膜,进行第一次发酵。发酵45分钟,室温差不多25-30度。发酵后变成1.5—2倍大小。
用手按压面团排气,把面团按成圆饼后,像切蛋糕一样切成8等份。揉成小面团放旁边静止一会儿。此时可以准备内陷黄油(有盐黄油)切8小块,每块10g左右,怕油的可以减量到5克。准备好黄油后,依次把小面团揉成胡萝卜状,再用擀面杖擀成水滴状,把黄油放在底部最宽处,面皮从最宽处往窄处卷。
烤箱发酵功能二次发酵,烤箱放一盘温水,发酵档,放入后发酵60分钟。拿出涂上少许蛋液,撒上少许海盐,我用的就是普通食用盐。涂蛋液和撒盐的时候,可以把烤箱预热180度。顺序:拿出面包盘,倒托盘水,烤箱预热180度,涂全蛋液,撒盐。
放入烤箱,上下180度,烤15分钟。
-
super美味日式鸡蛋鸡肉盖饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋2洋葱半个米饭1碗寿喜汁适量生抽1勺玉米淀粉适量料酒1勺蔬菜适量鸡腿肉70-100gsuper美味日式鸡蛋鸡肉盖饭的做法鸡腿肉提前料酒淀粉拌匀,热锅冷油,煎至八成熟,倒入洋葱翻炒变色加入稀释后的寿喜汁和蔬菜,盖盖小火焖煮,生抽调味煮熟后倒入三分之二蛋液,凝结后...
-
娃娃最爱日式鸡肉咖喱的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料土豆3个鸡腿肉500克咖喱块1块洋葱1个胡萝卜2根盐2克牛奶100ml,甜口的放花椒粉少许去鸡肉腥味娃娃最爱日式鸡肉咖喱的做法鸡腿肉放一点盐和花椒粉,做个按摩胡萝卜和圆葱切大小相似的小丁土豆切比胡萝卜大一倍的小块,不规则形状为好不粘锅烧油,煸炒鸡腿肉半熟出...
-
白酱炖菜 日式的做法和图解,白酱炖菜 日式怎么做更好吃
クリームシチュー/Creamedstew在日本很受追捧.可以加入任何喜爱的蔬菜都.根類,豆類,肉类都適合.秋天可以加入多一點蘑菇用料鸡腿肉2只胡萝卜3根西兰花四季豆洋葱(白)1个面粉50g-80g冷牛奶600cc奶油40ml盐胡椒干罗勒蒜片1小瓣白酱炖菜日式的做法鸡腿肉剔骨切成麻...
-
唐菓子——平安果的详细做法,唐菓子——平安果做法技巧
平安夜还在送苹果吗教你一款与众不同的平安果用料炼切皮3份不同色唐菓子——平安果的做法包馅后见顶部视频...