可可芝士舒芙蕾
一直很喜欢芝士舒芙蕾,香甜醇厚,入口即化,满满的芝士风味融化在舌尖,满足的幸福感在蔓延。
还很喜欢烘烤蛋糕的过程,看着随时间流逝,慢慢长高的蛋糕,仿佛连日来积累的生活工作压力,嘭的一下消散无形。从那一刻起,升级打怪的故事开始了新的篇章。
考虑到下午茶点的形式,这次的芝士舒芙蕾制作采用小份量模式,做成杯子蛋糕,香甜醇厚,搭配上香缇奶油和微苦可可粉,好吃不腻~
悄咪咪说一句:这次的舒芙蕾是DuangDuang的质地哟~
用料
1.芝士蛋糕 | |
牛奶 | 20克 |
盐 | 0.5克 |
玉米淀粉 | 5克 |
蛋清A | 15克 |
蛋清B | 51克 |
塔塔粉 | 0.1克 |
菲力芝士 | 80克 |
砂糖A | 3克 |
低筋面粉 | 20克 |
蛋黄 | 8.5克 |
砂糖B | 22.5克 |
蛋白粉 | 0.1克 |
表面挤的是芝士香缇奶油,配料如下 | |
淡奶油A | 25克 |
砂糖 | 25克 |
淡奶油B | 125克 |
马斯卡彭 | 75克 |
吉利丁片 | 2克 |
可可芝士舒芙蕾的做法
【1】芝士蛋糕
1、牛奶、芝士、砂糖A和盐混合加热至40°C,筛入玉米淀粉后继续搅拌加热煮至沸腾,变粘稠状态时离火静置降温。
2、冷却至40°C-50°C时,加入过筛的低筋粉、蛋清A和蛋黄搅拌均匀。
3、砂糖B、蛋白粉和塔塔粉混合均匀,分次加入到蛋白B中打发蛋白霜,打发至湿性发泡,然后与芝士糊(保证40°C左右)拌匀。
4、在杯子内部抹上软化的黄油,将蛋糕糊注入模具,轻轻震荡均匀,在烤盘中倒入漫过杯子底部的冰水(也可以加入冰块,蛋糕液与冰块重量比例=7:3)。
5、平炉上火150°C,下火130°C先烤制30分钟,每隔五分钟打开一层烤箱加入适量冰水/冰块,并注意表层上色后盖上一层锡纸防止上色过度,然后继续烘烤40分钟左右,每隔10分钟添加冰水/冰块。【2】芝士香缇奶油
a.淡奶油A与砂糖混合加热使砂糖完全溶解(60°C-80°C)离火。
b.加入泡好的吉利丁搅拌融化。
c.马斯卡彭微波或隔水软化,分次冲入到奶油中拌匀,拌匀后与淡奶油B混合,用均质机整体打匀。
d.保鲜膜贴面密封隔夜冷藏,打发至可裱花质地后使用。
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