开心果巴斯克,醇香浓郁烤芝士蛋糕
一直喜欢重芝士,但是做饼干底挺麻烦,巴斯克的出现完美地解决了这个问题。开心果酱的醇香真的是过口不忘,既清新又馥郁芬芳,坚果和芝士的双重享受,让人完全无法抵抗!
用料
奶油奶酪 | 300克 |
鸡蛋 | 3个(约150克) |
细砂糖 | 80克 |
淡奶油 | 130克 |
低筋粉或玉米淀粉 | 10克 |
开心果酱 | 30克 |
开心果仁(装饰用) | 少许 |
无花果(装饰用) | 1个 |
6寸蛋糕圆模 | 1个 |
开心果巴斯克,醇香浓郁烤芝士蛋糕的做法
所有材料如图。为了避免上色,把开心果酱的绿色烤焦,我在6寸圆模内铺的是锡纸,事实证明这个做法不太适合,烤完后锡纸会粘连在模具上,使得脱模不顺利。可以在锡纸内再铺一层油纸。
奶油奶酪300克放进盆里回温软化,3个鸡蛋打散备用。
我没有把奶油奶酪坐温水盆,自然室温软化大概1个半小时,手指能轻易戳进去就可以了,加入80克白砂糖,先用刮刀把奶油奶酪切小块,按压与白砂糖稍微融和,再用电动打蛋器的低速搅打顺滑。切勿用高速或搅打时间过长,会致使奶油奶酪油水分离。
蛋液要分多次少量地加入奶油奶酪,前两次我都20克左右加的,加入后继续用电动打蛋器的低速搅打均匀。这样可以顺利把打蛋头上的奶酪糊带下来,避免原料的损失浪费。头两次打匀后,就可以改用手动打蛋器了,避免一直搅打造成的油水分离。
而后再分几次把蛋液加入奶酪糊,用手动打蛋器搅匀。
然后分3-4次加入130克淡奶油,每次用手动打蛋器搅匀再加入下一次。
筛入10克低筋面粉或玉米淀粉,快速搅匀。
分出150克的原味奶酪糊,在剩下的奶酪糊中加入30克开心果酱,搅拌均匀。我买的是日本正荣的开心果酱。
直接将开心果奶酪糊过筛到模具里。
边过筛边用刮刀按压小颗粒和没有搅匀的开心果酱。
开心果奶酪糊筛完后,用一个小号网筛来过筛分出来的原味奶酪糊。
将原味奶酪糊慢慢地筛入中心位置,尽量筛成圆形。这一步的过筛可以慢一点,使分层更好看。
震一下气泡后,表面加盖一层锡纸,再入烤箱。加盖锡纸也是为了避免上色,虽然传统的巴斯克蛋糕是有焦化表层的,但我这个巴斯克为了开心果酱的颜值和分层效果,想避免表面烤焦,味道一样好吃。每个烤箱的脾气不一样,我的小烤箱我用上下火170度,中下层烤了40分钟。(一般我烤烟囱模6寸戚风是用上下火160度中下层烤30分钟,供参考。)
出炉揭开顶上锡纸,震出热气,自然冷却后脱模,放入冰箱冷藏。
冷藏3-4小时或过夜后拿出,撕去锡纸,一把开心果切碎,一个无花果切瓣。
在表面撒上一圈开心果,放上2-3瓣无花果,完成!
要想半熟芝士的流心效果,就适当缩短烘烤时间,我这个烤到全熟了。
开心果味太香了!幸福!
小贴士
一定要充分软化奶油奶酪和不怕麻烦地过筛。
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