干锅扁尖牛腩
用料
牛腩 | 400g(已让店家帮忙切好) |
盐腌扁尖 | 500g |
花椒 | 一小把儿 |
八角 | 两颗 |
葱 | 一段 |
姜 | 一小块 |
干红辣椒 | 五个 |
香叶 | 一片 |
冰糖 | 生抽 |
老臭 | |
料酒 |
干锅扁尖牛腩的做法
牛腩洗净后,入冷水锅,倒入少许料酒,烧烤,捞出,并用温水冲去血沫,控水备用
盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时,期间换水一次
反复用温水冲洗扁尖,控干水分,将扁尖撕成四瓣,再切成小段
切成小段之后,用手挤干水分,备用
锅内倒入少许油,烧热,放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿放入牛腩块,翻炒至肉块变色
倒入少许老抽和生抽(生抽少一点即可),放入冰糖,翻炒,使其入味儿上色
放入扁尖,翻炒
翻炒均匀之后,加入足量热水,水面至肉面一半即可
大火烧开之后,转入电压力锅,选择炖肉档,炖煮30分钟,保压30分钟
转回炒锅中,大火烧开,收干汤汁,撒上香葱段,就可以端着锅上桌了
小贴士
盐腌扁尖是半干状态,表面有盐粉,夏季最好放入冷藏室低温保存。盐腌扁尖吃起来方便,浸泡时间不用太长,只需要多换几次水,洗去盐分就成,相比笋干方便些。但烹调的时候,一定要适当减少盐的用量,避免过咸。
-
豆豉干锅菜花的做法和图解,豆豉干锅菜花怎么做更好吃
用料菜花洋葱杭椒蒜苗带皮五花肉砂糖、生抽老干妈香辣豆豉酱豆豉干锅菜花的做法五花肉用料酒和少许生抽腌制备用。菜花焯水断生沥干备用。热锅烧热稍微宽一些的油,爆香蒜片儿,加入一勺老干妈豆豉稍微翻炒,下五花肉炒至发白(炒出水份)。同时加入杭椒和蒜苗翻炒。加入...
-
如何做干锅虾好吃 干锅虾烹饪方法大全
用料虾藕片葱姜蒜干辣椒郫县豆瓣火锅底料盐干锅虾的做法先将虾去掉虾须和虾线锅里放油把虾煎到金黄捞出备用然后可以把藕片也煎一下捞出备用留在煎虾和藕片的油放入葱姜蒜一勺郫县豆瓣酱一块火锅底料炒出红油再放入藕片和虾加一勺盐翻炒十分钟就好啦出锅前撒白...
-
椒香干锅花菜的做法和图解,椒香干锅花菜怎么做更好吃
今天做一道简单的、青花椒味的、家常干锅素花菜。椒麻味浓郁,开胃下饭。这道菜主要是突出青花椒的鲜麻和干红椒的糊辣味,可以不用放蚝油和白糖增鲜提味哈。用料散花菜半个青花椒随意干辣椒随意大葱小半根蒜4瓣盐适量生抽适量味精少许椒香干锅花菜的做法主角先上...
-
干锅菜花牛肉的做法和图解,干锅菜花牛肉怎么做更好吃
香喷喷,肉嫩嫩。用料牛肉50g(看自己习惯的分量)切片白色花椰菜500g(菜肉比例自定)拌肉组合:料酒、白胡椒粉、酱油、油、淀粉姜厚切数片调味:老干妈一茶匙干锅菜花牛肉的做法切白色花椰菜,一定要切成小朵。在盐水里泡十分钟。可焯水,这样炒的时候有点水份没那么容易糊。...