扁尖老鸭汤
家里人都喜欢喝鸭汤,把这款鲜美的扁尖老鸭汤献给大家。鸭我选的是2年以上的老麻鸭,麻鸭特点就是肥肉少,鸭肉香,特别适合炖汤。炖汤的鸭子也是挺有讲究的,不是所有鸭子都适合烧汤,大家买之前先问下老板哦。老鸭汤里放几片火腿会更鲜美
用料
老麻鸭 | 半只(450克左右) |
扁尖(事先浸泡,最好提前一晚泡好) | 3根 |
盐 | 适量 |
糖 | 5克 |
料酒 | 30克 |
姜 | 3片 |
枸杞 | 几粒 |
水 | 1200克 |
扁尖老鸭汤的做法
扁尖事先撕开,洗净盐份,浸泡会儿。
半只鸭剁成块,放网篮,再放入主锅,加水没过鸭肉,设置8分钟/50度/速度5清洗(鸭肉味道重,所以加长时间,能冼的更干净),全程不用盖量杯盖。再把鸭肉放自来水下冲洗干净。
把洗好的鸭肉和扁尖一起放入主锅,加入3片姜,30克料酒,1200克水,设置90分钟/100度/小勺反转。程序结束后,如果鸭子老没煮到位,这一步再适当的加长时间煮。
程序结束,先尝一下咸淡,再放入适量的盐,5克糖调味,少许枸杞,设置5分钟/veroma/小勺反转。
盛入碗中,撒上几粒枸杞装饰,趁热烹用。
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