满屋飘香的干锅鲈鱼
这道菜师傅亲授,在牛年春节即将到来之即,毫无保留为大家公布这道干香美味让人欲罢不能的菜肴,会让你的这道干锅菜成为年夜饭桌上最欢迎的明星菜。
用料
鲈鱼 | 一条(视人数多少决定鱼的大小) |
莲藕 | 半根(切溥片) |
姜 | 两片 |
蒜 | 三瓣(不用切开) |
小葱碎 | 适量 |
花椒 | 十粒(泡花椒水) |
青红椒 | 各半个 |
调味料如下 | |
郸县豆瓣酱 | 1勺(二十克) |
麻辣火锅料油(内固态物也加入) | (十五克) |
糖 | 2克 |
满屋飘香的干锅鲈鱼的做法
鲈鱼洗净后,如图所示切成瓦块状,各种调味料和辅料切配好备用。
花椒用水提前浸泡,鱼切瓦块状后用花椒水后加入葱姜片浸泡五分钟,这步的目的是让鱼肉去腥增香,免去了料酒。
五分钟后倒出花椒水捡出葱姜,随后在鱼肉的表面撒上少许玉米淀粉,用手拌匀,淀粉千万不要多喔。
把锅烧热加入六十克左右的食用油,依次放入鱼块煎制如图所示的微微金黄,大概七成熟左右,马上捞出鱼块,千万不要煎制过头,因为后面还要入锅加工的,太熟的话鱼肉就老了。
用锅内剩下煎鱼的油,小火煎制莲藕片至莲藕片表面透明微黄捞出,这步我忘了拍了,用鱼肉替代一下,一个人做菜忙起来容易漏拍,大家见谅。
锅内再加少十五克油小火下蒜瓣和姜片炒出香味,马上下郫县豆瓣酱炒香,加入麻辣火锅料继续炒香,下入煎过的鱼块和莲藕片加入白糖,开大火翻炒使酱料包裏住食材,大概二十秒左右,出锅前撒入小香葱即可。
一道满锅飘香的干锅鲈鱼就出锅了,是不是也不难啊?关键是好看又好吃,还等什么赶紧做起来啦!
小贴士
郫县豆瓣酱和火锅底料油都含有盐,所以大家千万不要再加盐了,花椒水泡鱼这步也是鱼肉鲜香的关键所在不能忽略,有什么不明白的可以留言看到必回复,最后提前祝大家新年快乐!
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