干锅菜花
偏爱重口味和辣味的我,考虑到娃的口味,辣味菜现在做滴极少。因此带着赤香的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜成了俺家的常客,一如今天这款干锅菜花。配上白米饭,甚至将最后仅存的汤汁浇盖在白饭上,拌匀,大快朵颐!
用料
有机菜花 | 一颗 |
色拉油 | |
生抽 | |
蚝油 | |
糖 | |
花椒 | |
姜 | (可不放) |
蒜 | |
肉 | (最好选用五花肉) |
胡萝卜 | 半根 |
干锅菜花的做法
菜花摘成小朵盐水浸泡十分钟后,沥干水份备用
花椒、姜、蒜切片备用
切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌匀,胡萝卜切片
锅内倒入油,五成热后放花椒煸香,将花椒捞出
放入姜、蒜煸香
放入挂浆后的肉片煸至肉片变色
放入菜花、胡萝卜煸炒
依次加入生抽、糖、蚝油翻炒(生抽、蚝油都有咸味所以不必再加盐)
闷两三分钟后,翻炒至收汤即可
小贴士
1、菜花洗净时要用淡盐水浸泡,有杀菌作用。如果选择有机菜花制做前可不用焯水,如果选用普通花菜焯水时间尽量不要太长,焯水捞出后立即用冷水冲淋降温,以保持菜花微脆的口感。
2、制做过程不要加一滴水,所有材料放入炒匀后盖锅盖闷两三分钟,再翻炒几分钟就可以了。
3、肉片稍挂浆不仅可以保持肉片的软嫩,还可使最后成品中的汤汁更好的包裹在菜花上,增加口感。
4、花椒油、蚝油必不可少,提升菜花的鲜味。
5、喜食辣味可在步骤三之后,加入老干妈或干辣椒煸炒。
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