天津锅巴菜
地道天津美食一定要当地食材调料才能对味儿。关键调料的红色腐乳用北京王致和的味浓细腻,南方腐乳做法不同味道不合适。
用料
黄花菜 | 3-4根 |
木耳 | 2小朵 |
香菇 | 2小个 |
八角 | 2粒 |
葱 | |
香菜 | |
酱油 | |
盐 | |
淀粉 | |
芝麻酱 | |
红腐乳 | |
五香粉 | |
绿豆 | |
面粉 |
天津锅巴菜的做法
约60克绿豆用料理机打成绿豆粉+约40克面粉+约130克水调成稀糊糊。想要更细腻可以过筛滤几次,然后将糊糊倒入平底锅或电饼铛中,迅速用小铲均匀刮薄,两面煎熟后晾凉切条即为锅巴待用
泡发好的黄花菜切小碎丁,木耳香菇切丝待用
红腐乳带点原汁+少量水调制,香菜香葱切碎待用
中火温油下八角炸香后转小火加入酱油,放入黄花菜香菇木耳,中火翻炒后+两大碗水,煮开后+盐稍微熬3分钟左右,期间调水淀粉(可以稍微调浓一点)分3-4慢慢加入卤中,每加一次都要均匀搅拌,直到卤汁浓稠+五香粉
卤汁大半碗+调好的腐乳汁+芝麻酱+(喜欢吃辣的可以加点辣椒油)最后卤汁表面撒上锅巴香菜,边吃边拌。
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