两分钟就能学会的麻辣香锅(自制干锅)
看一眼就学得会的麻辣香锅(干锅)做法,虽然超简单,还是有些小技巧。买现成的底料这种作弊方法的关键是,底料要先炒!
用料
大葱、小葱,姜、蒜、香菜 | 按自己口味放 |
麻辣香锅调料 | 可用豆瓣代替 |
干辣椒 | 剪成小段 |
任何想放进干锅里的菜 | 按胃口大小放 |
两分钟就能学会的麻辣香锅(自制干锅)的做法
1,准备原材料。麻辣香锅底料我用的是海底捞的,完全可以用豆瓣酱代替。⭐️肉类要提前腌制,加姜丝,少量盐和料酒,去腥味。
2,炒香料(灵魂摄影师)。锅内倒入油(可以稍微多一下,以免菜多了不好翻转),油热后按顺序倒入蒜瓣姜片,大葱、和干辣椒段。⭐️油温不能过高,以免炒糊会有苦味。
3)炒底料。加入麻辣香锅底料或者豆瓣酱翻炒。虽然是作弊买的现成底料,但一定要先炒底料才更好吃,同理火锅底料这些也是一样。
4)炒素菜。先炒素菜是因为肉类如果炒久了会老,所以建议先炒素菜,可以用锅盖焖一小会儿。不建议先把素菜煮好加进去,因为这样一会有水汽,二是没有那么入味。⭐️不要一次性倒进去,每样食材的用时是不一样的,花菜土豆这些会比金针菇年糕耗时,所以要先放。
5)炒荤菜。这个时候油多一点的好处就体现出来了,把素菜稍微挪旁边一点,倒入肉类这些就可以有足够的油充分翻炒。
6)洒葱、香菜沫,装盘开吃。味道绝对不比餐厅卖的差。
小贴士
回顾几个注意点:1,锅内油稍微多一点,装盘时不必把所有油都倒出来;2,底料一定要炒才香,且油温不要过高。
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