干锅腊肉莴笋,下饭好菜,流口水🤤
腊肉是湘味美食,从小吃到大。
莴笋的脆感搭配腊味特别可口。
用料
腊肉 | 1块约400克 |
莴笋 | 2根约2斤 |
干辣椒 | 5个 |
姜蒜 | 适量 |
青蒜 | 适量 |
红椒 | 2个 |
腊肉冷水下锅,煮20-30分钟。
煮的时间要看腊肉的硬度决定,中途可以开盖用筷子戳一戳,能比较轻松插入就可以了。
腊肉的肥肉部分煮过之后会呈半透明。煮腊肉的同时,将莴笋削皮切成片。
如上切好姜蒜,辣椒和青蒜叶备用。
腊肉出锅后晾凉或凉开水冲,切成片,肥瘦分开放。不要太薄,不然肥肉很容易煎成油渣了。
锅里油热放入姜蒜爆香,用平底锅只需要薄薄一层油就可以,等下腊肉的肥肉会出很多油。
放入腊肉的肥肉煸炒,将火改为中小火,大概两三分钟后会炒出挺多油的。
放入瘦肉部分翻炒几下,时间不能长,腊肉瘦肉相对比较干硬。
盛出腊肉,锅里有这么多油啦。
放入辣椒爆香。
下莴笋片和干辣椒,煸炒一分钟左右,放盐。
腊肉盛出来单独炒莴笋就是为了放盐,通常腊肉盐味很够,不能再加盐了。放入腊肉,翻炒一两分钟。
这时莴笋也慢慢熟了,可以加适量鸡粉调味。
放入青蒜叶调色,翻炒几下就可以出锅啦。
就是它啦!
配上饭,可以吃两碗。
吃完碗底还有黄澄澄的一层油。喜欢腊味的可以试试,以前去湘菜馆经常点这道菜,有荤有素,辣辣的,下饭正好😋。
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