红烧猪蹄(铸铁锅版)
这是不完全铸铁锅版……
完全用铸铁锅见下面小贴士……
用料
猪蹄 | 1只(约2斤3两) |
生姜片 | 3片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
葱结 | 1个 |
冰糖 | 30-35克 |
生抽 | 60ml |
陈醋 | 10ml |
料酒 | 15ml |
白胡椒 | 适量 |
老抽 | 20ml |
红烧猪蹄(铸铁锅版)的做法
辅料如上图
将买来的猪蹄洗净,放锅里加水没过猪蹄,加一片生姜和一个葱结,大火煮开出浮沫
关火,将猪蹄捞出备用,讲究的可以洗一下,我基本不洗
另起油锅,放入冰糖约10-15克,中火炒糖
上图因为拍照,有点点过了加入猪蹄,中火翻炒均匀出香味,加八角,桂皮,香叶和生姜片(剩下的两片),继续翻炒出香味
这个过程中,不要开大火,容易糊锅加入生抽,陈醋,料酒,白胡椒继续翻炒均匀后,将所有猪蹄和汤汁盛入铸铁锅
铸铁锅里加热开水,没过猪蹄(这次的猪蹄太多,锅小,还露出一点),加入老抽和剩下的冰糖,尝下味道,如果淡了可以再加点适量的老抽和生抽调味。
然后加盖中火,等锅边冒白气后,转小火炖2小时左右,喜欢烂一点的可以适当延长半小时左右。如果汤汁还挺多,可以关盖转中火收汁即可。
对,没看错,是盖盖子,这样可以保证露出汤汁的皮肉是湿润的而不是干的,就是收汁时间会略久一点。
小贴士
1. 我喜欢吃肉,所以每次都买的猪前蹄,肉多,喜欢吃骨头的可以选猪后蹄
2. 这次的猪蹄有点大,所以辅料的用量都比较大,要根据自己的猪蹄调节
3. 如果完全用铸铁锅做:
- 猪蹄洗净,并一片生姜和葱结焯水盛出
- 铸铁锅加油,开中火热油,加入生姜片炒香后加猪蹄翻炒
- 加入生抽,陈醋,料酒,老抽,白胡椒粉翻炒均匀
- 加入开水没过猪蹄后,加入冰糖,关盖中火,上气后转小火炖煮
- 之后就和上面一样啦,炖得差不多了,开盖中火收汁即可。
-
秘制红烧肉(软糯不腻,入口即化)的烹饪做法,大厨教你详细做法
红烧肉是一道很常见的大众菜肴,经常出现在大家的餐桌上,各大菜系也都有自己特色的红烧肉。说到红烧肉,很多人的第一反应就是热量高,非常的油腻,但事实上红烧肉做得好是油而不腻的,不过红烧肉热量高倒是真的,因此吃完红烧肉之后,还是要多运动一下,消耗消耗热量。相信很多...
-
雪菜红焖昂刺鱼的做法和图解,雪菜红焖昂刺鱼怎么做更好吃
雪菜加昂刺鱼的组合简直是鲜美的代言人了!用料主料雪菜100克昂刺鱼400克辅料小米椒2个生姜10克小葱10克糖3克料酒15克雪菜红焖昂刺鱼的做法食材准备雪菜浸泡清洗后切丁,红尖椒切丁,姜切片,小葱切末昂刺鱼洗干净,沥水备用【方太电磁灶】开至5段中火,起油锅,加姜片,小火...
-
红烧肉自留菜谱的做法和图解,红烧肉自留菜谱怎么做更好吃
做过很多次红烧肉,觉得这个调料配比刚刚好,记录备忘。用料带皮猪五花肉500g冰糖25克黄酒25克老抽4g生抽20g八角1个桂皮1.5g香叶1片片姜8g丁香1粒红烧肉自留菜谱的做法1.焯水:切成麻将块,冷水下锅,放适量姜、料酒去腥。2.捞出控水,用厨房纸把水吸干。锅烧热,可用一片姜...
-
比可乐鸡翅还简单快手的红烧鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
独居的青年白领或者在校的大学生朋友们,是否经常想吃浓油赤酱的红烧菜肴,但是又担心工序复杂,且担忧自己小白的厨艺水平无法胜任?今天小鹿要给大家推荐一款超超超好用的红烧酱汁——大多福红枣红烧汁!只需要这一款调味料便可以做出堪比饭店风味的红烧菜肴。肉类焯好...