铸铁锅版的“红烧肉”
心心念念好久的一口锅,终于下手啦!选择我最爱吃也是最拿手的红烧肉来开锅,这个步骤写的很详细,朋友也都说好吃,分享给你们!
用料
五花肉 | 800 克 |
大葱 | 2 段 |
姜 | 3 片 |
大蒜 | 4 瓣 |
八角 | 2 个 |
草果 | 1 个 |
干辣椒 | 2 个 |
花椒粒 | 适量 |
冰糖 | 40 克 |
老抽 | 1/2 勺 |
生抽 | 2 勺 |
料酒 | 1 勺 |
铸铁锅版的“红烧肉”的做法
准备好所需食材,如图所示;
五花肉切3cm的大块,冷水下锅,加入适量料酒,大火煮开,去浮末后捞出;
如果还是觉得脏可以用冷水冲一下,然后用厨房纸巾吸干表面水分,避免煎的时候溅油;
用牙签在每块肉皮上扎几下,这样在煎的时候可以逼出大量油脂,更好的达到肥而不腻的口感;
锅中倒入适量油,下葱姜蒜、大料、黑胡椒粒、草果和干辣椒煸炒出香味儿;
下五花肉,将五花肉煎出油脂,表面微焦金黄后与香料一同盛出;
另起锅,倒入适量油,下冰糖炒出焦糖色后立马转小火,避免炒糊;
下五花肉快速翻炒至每块肉都上色;
倒入刚好与肉齐平的开水,加料酒、生抽、老抽后大火煮开,盖上锅盖小火炖煮40~50分钟;
将炖好的红烧肉加盐调味儿,开大火收汁即可;
一锅色香味俱全的红烧肉就做好啦,配上一碗香喷喷的米饭巴适得很!
小贴士
1.五花肉一定要切大块,因为在烹饪过程中会收缩很多;
2.要想做出色泽诱人的红烧肉,一定要炒糖色,而且老抽不能放太多,否则会发黑;
3.要想汤汁挂在肉上面,一定要收汁;
4.珐琅锅炖菜水分不易蒸发,所以水不用放太多;
-
红烧白萝卜(大根)的烹饪做法,大厨教你详细做法
萝卜这样做比肉还好吃。用料老抽半勺生抽2勺萝卜1根糖10克味精5克红烧白萝卜(大根)的做法白萝卜一根切厚片,起油锅煎两面微黄放老抽上色,生抽上味,糖吊鲜。加水漠过萝卜,慢火炖半小时左右觉得酥烂了加味精大火稍加收汁不用收的太干出锅装盆,撒葱花即可(疫情期间家里缺...
-
辅食:红烧鲅鱼的做法和图解,辅食:红烧鲅鱼怎么做更好吃
暖宝超级爱吃鱼,我家鱼的做法都跟这个红烧鲅鱼一样,简单几步就OK了!用料鲅鱼2条盐一点点点点点生抽(宝宝酱油)一小勺葱姜蒜辅食:红烧鲅鱼的做法先准备材料,蒜是两掰蒜,葱和姜如图片里的份量就可以,鲅鱼洗净拿厨房用纸擦干表面水分锅内倒入适量玉米油,然后放入擦拭干净的...
-
自酱牛腱肉🥩~香的做法和图解,自酱牛腱肉🥩~香怎么做更好吃
以前酱牛肉都是外购,正好疫情期间小区团购试着买三斤,自己试着做做……哎呦喂,真的不错哈,120块3斤可以出好多成品货哦,真的是经济实惠又美味🤔肉肉可以冻起来慢慢吃,再来份儿牛肉汤面,香!呵呵😍菜谱记下来吧✍️用料新鲜牛腱1500克卤料包生抽,老抽,蒸鱼豉油,黄豆酱,葱段姜片...
-
广式大排档红烧钳鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
老实说,这种做法不知道算不算红烧,但是是广式粤菜大排档的常见菜式之一。用料钳鱼2斤鸡蛋2只炸粉半盒葱段随意原粒蒜头5粒柱候酱2大汤匙姜片5大片广式大排档红烧钳鱼的做法钳鱼切段,洗干净,沥干水份,必须沥干点。鸡蛋打成蛋液。把鱼块蘸蛋液,蘸干炸粉,放进预先预热的...