红烧腐乳猪蹄
红烧的东西味道相对复杂,佐料就多些,不过要追求的不正是它浓郁的味道嘛!
用料
猪蹄 | |
佐料1:冰糖 | |
佐料2:葱,姜,花椒,大料,草果,桂皮,陈皮等 | |
佐料3:酒,陈皮,腐乳汤或者红曲米,少量老抽 | |
佐料4:盐 |
红烧腐乳猪蹄的做法
猪蹄斩块,换几道水来浸泡,之后滤去水份,备用。
准备腐乳,一般北京的腐乳里面都含红曲粉,会给肉肉增色不少,也会更好味。没有腐乳的时候,我会加十几粒红曲米,来增加颜色和风味。
猪蹄和冷水一起入锅,保持大火煮,撇去血沫。待浮末没有啦,捞出来,滤干水份。
炒锅加水和佐料1冰糖,中火炒糖色。放入猪蹄和佐料2,翻炒至香味出来,一定要多炒,把佐料的香味都炒出来。另做一锅水,把滚水倒入炒锅,再把汤汁和猪蹄倒入汤锅,放入佐料3一起炖。
调最小火,焖煮一小时以后,放入佐料4盐,继续焖煮一小时,这时要是不是翻动一下以免粘锅,待锅汤汁浓稠又不多的时候,关火,享用吧。
小贴士
1、红烧的东西,我家少不了陈皮。一般也没有特意出去买陈皮,就是家里吃过的橘子皮晾干,备用。当然陈皮最佳啦。
2、炖肉的酒我不喜欢用料酒,酒味寡淡,我喜欢用高度白酒,例如北京的二锅头。
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