秘传红烧肉

单位来了一位大厨，做什么都是经典菜系，某天知道辛大厨要做红烧肉，特意去学的，之前跟多个大厨学过这道年夜饭必做菜系之一，不管是北方大厨还是南方大厨，做法都有自己的特色，辛大厨也不例外！

用料  

秘传红烧肉的做法  

1. 选一条上好的五花肉。

2. 洗干净，上锅蒸十分钟后，取出切块（五花肉切成大约2厘米的长方形）。

3. 锅中放入少许食用油，放入冰糖，炒至冰糖溶化呈枣红色，并且有密集的气泡为止，放入生抽，搅拌均匀。

4. 放入五花肉炒糖色，上色均匀后。

5. 准备配料：放入生姜、桂皮、八角、香叶、花椒、大葱、小葱（大葱切段，小葱切末备用）。

6. 加入开水，水没过五花肉，大火烧开，放入1勺老抽，3勺耗油，1勺鸡精，2勺十三香，翻炒调色调味，转中小火慢炖20分钟。（加开水是煮出来瘦而不柴的关键，一定要加开水，不要加冷水）。

7. 炖至水分少一半时，加少许盐调咸淡（有一个小窍门，红烧肉其实可以不加盐，直接用美味的生抽来调色也很好吃）。炖的过程中如果汤快干了，而肉还不熟，可再添加开水继续炖直至炖熟为止。

8. 炖至1小时左右，出锅前捞出配料，开大火收汁（收汁的过程中要不断翻炒，避免糊锅）。

9. 最后，撒上备好的葱花，一盘美味可口的红烧肉就制作完成啦！按照我的做法，红烧肉肥而不腻，瘦而不柴！红与“鸿”同音，讨个好彩头，鸿运当头！！！

小贴士

五花肉不焯水的原因是，焯过水的五花肉冲洗后容易发柴，蒸的就避免这一点了，还有清洗五花肉的时可以在水里放点盐和白面，这样清洗就比较干净啦！