红烧金昌鱼

以前上班很忙，没有时间做饭，世事变迁，会改变一个人很多想法和价值观，现在终于决定选择过另外一种生活，每天主要的生活内容就是游泳🏊‍♀️，准备做饭、吃饭、午休、看书、写日记、散步、早早睡觉💤，日子简单的很，但是没有压力，轻松惬意。希望接下来的日子可以用美食来温暖我的心灵，借海风吹散我的哀愁，安安静静的踏着轻松的脚步👣和朋友们分享美食的制作心得。

用料  

红烧金昌鱼的做法  

1. 鱼去鳞（皮保留）肚子收拾干净，洗净，切花刀（注意：切成小方块处不要完全切断，否则煎鱼容易掉皮不完整）用少许盐两面均匀涂抹，腌制15分钟，用厨房纸把肚子和表面的水吸干净，再用生粉两面涂抹。

2. 开小火，倒入油，两面煎，煎的两面金黄色为好（鱼🐟有弧度，最好拿铲子四处按按，让整个鱼皮都被煎到，此步很重要，直接影响最后鱼皮的口感）

3. 准备好葱、姜、蒜、干辣椒🌶️、小葱绿色部分切丝最后装盘点缀备用。

4. 土豆切成条，也可以用茄子，本人更喜欢土豆🥔

5. 放入少许油，大火，葱姜蒜干辣椒倒入炒香，放入一碗水，再放入2-3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1-2勺料酒（小瓷汤勺）待汤汁煮沸，放入鱼和土豆，鱼浸泡在汤里一半就行，转小火，盖锅盖鱼正面焖烧3分钟，然后反面3分钟，过程中经常查看汤汁多少不可干锅，需要留点汤最后蘸鱼吃，同时要尝尝汤汁味道，以便按自己口味随时调整。

6. 出锅后，汤汁浇到鱼身上，然后把小香葱丝点缀一下，美味的红烧金昌鱼🐟就做好了。😋

小贴士

煎鱼要煎到每寸鱼的皮肤为好，这样最后吃起来更香。