北派红烧黄花鱼(咸鲜)
从小我妈做鱼都是这个味道,只是小时候常吃的鲤鱼如今已经好多年没上过桌了~
这种方法做冰鲜的带鱼、黄花鱼、平鱼都非常好吃!
用料
油 | 适量(煎鱼用) |
黄花鱼 | 1条 |
葱 | 半根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 半头 |
炖鱼汁(方法在步骤二) | 一碗 |
北派红烧黄花鱼(咸鲜)的做法
蒜得稍微多点!我一般吃鱼前尝一下蒜就知道这鱼今天做得好不好了~
炖鱼汁比例:
老抽(2勺)生抽(4勺)醋(3勺)白糖(4勺)盐(1-2勺,需要尝着放)花椒(2勺,一定要多放)大料(1个)辣椒(3个)
拌好了尝尝,感觉缺什么可以再放点。鱼双面小火煎一下,然后把炖鱼汁和葱姜蒜一起倒入锅中。
然后倒水,不用全漠过鱼,如图就可以。
大火烧开后转小火盖盖炖15分钟。到时翻面再炖5-10分钟。
这时可以尝尝味道,没问题就可以大火收汁了,有问题这时可以补救。
我这个差不多收了七八分钟~
准备出锅!满屋香气!
红烧鱼出锅!
从小跟我妈学的,第二天凉鱼配汤泡饭~
优秀的红烧鱼凉着吃绝不会腥~最爱这个冻!配汤泡饭最好的咸菜!
祝开心!
小贴士
1.这个方法是红烧不是糖醋哦,所以还是以咸鲜为主!醋在加热的过程中会转化成芳香烃类物质,吃不出酸味,但会让鱼更香,所以做鱼必备!糖主要是为了提鲜,多放点好吃,不用担心放多,因为有咸味压着呢!
2.建议这种冰鲜的海鱼都做得偏咸一点点,这样才能压住腥味并且提鲜。
3.花椒去腥提鲜一定要多放点。辣椒也是一样的功效,可以根据个人口味增减,但花椒一定要多放!
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