酱香红烧肉
用料
五花肉 | 克 |
祛腥材料: | |
小葱 | |
姜 | |
料酒 | |
增香材料: | |
八角 | |
桂皮 | |
香叶 | |
花椒 | 没有也行 |
大葱 | 没有也行 |
草果 | 没有也行 |
大蒜 | |
生姜 | |
调料: | |
冰糖(炒糖色用) | |
生抽 | |
盐 | |
腐乳 | 没有也行 |
酱香红烧肉的做法
锅烧热,五花肉皮朝下揉压烫几分钟,破坏毛囊祛除腥臭味。
洗净切块,小块易熟。
冷水和肉一起下锅,加入小葱、生姜、料酒煮出血沫并捞出,一定要及时捞出,不然煮久了又被肉吸收了。
草果拍碎,跟八角、桂皮、香叶、花椒一起清洗备用。
五花肉先下锅煸炒出一部分油,这样后面成品不至于太过油腻。
如果肉一时没有出油,又比较粘锅,可以先倒一点点植物油下去放粘,同时可以“引出”猪油。
炸出的猪油可以另外储存以后炒菜用。炸过肉不用洗锅,直接倒一点水,放入冰糖炒糖色。
一开始可以中大火融化冰糖,糖水发黏后改小火,锅铲不停搅动防止糊锅。小泡变成大泡后再炒几秒钟,糖色会变得更深,变色是在一瞬间的事,再炒就糊了,所以一变色,立马把肉倒进去翻炒。
炒出油后加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、生姜、大蒜、大葱,炒出香味后加入生抽翻炒均匀。
加生抽是整锅肉最后呈现酱香的关键。加水烧开,放一块腐乳,倒入蒸锅,根据个人口味蒸3-4小时,出锅前再放盐。
这是蒸了3小时的样子,皮、瘦肉、肥肉没有脱离,筷子插进肥肉里毫无阻力,夹起来dang duang duang
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