酒香红烧肉
盘色泽饱满、香气逼人的红烧肉总能勾起人的食欲,有人甚至一遇到红烧肉就停不下筷子,马仔就是一个例子。
这款酒香红烧肉是一道公馆传统菜,有别于大众一般吃的“百姓菜”。公馆菜历来是专供官员、富人所享受的专用品,如今把公馆菜搬上市场,也是大众的口福~
跟着大师学起来
用料
三线五花肉 | 5斤 |
姜 | 20克 |
葱 | 20克 |
糖色 | 50克 |
醪糟水 | 30克 |
葡萄酒 | 150克 |
大头腌菜 | 15克 |
金华火腿 | 50克 |
原汤 | 200克 |
料酒 | 少许 |
花椒 | 少许 |
酒香红烧肉的做法
✔ 将五花肉洗净后,把锅烧红,将五花肉皮朝下把五花肉的皮在锅中烙一下。然后捞出用刀把表皮糊的地方刮洗干净。
✔ 在锅中放入清水,将整块五花肉放入锅中,加入姜、葱、料酒、几颗花椒、大火烧开,五花肉熟后沥水捞出。
✔ 锅中倒油,油烧热后,将一整块五花肉放入锅中油炸,炸至表皮金黄,表皮起泡时即可沥油捞出。
✔ 将五花肉放入菜板内皮朝上,温度降下后改刀成6-7厘米左右的正方形。
✔ 炒糖色:锅里留底油,放入冰糖,小火炒制冰糖完全融化,出色并且翻泡的时候,加入开水,炒匀后出锅装碗。
锅中倒油,烧热后放入姜、葱、榨菜,炒香后加入高汤和炒好的糖色,烧开后锅中下五花肉、金华火腿、醪糟,搅拌均匀后全部起锅倒入煲中。
✔ 所有入煲后,将煲放置文火上,加入葡萄酒。文火煨制一个半小时,煨制红烧肉耙糯,皮红肉亮汁浓即可。
成菜
成菜
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