香甜红烧肉
香甜松软,入口即化,口感醇厚,油而不腻,百吃不厌,肉香扑鼻,让很多人垂涎三尺独一无二的红烧肉,我今天做的是我们湘西土家族最家常 的,而且比较快手容易做的的红烧肉,不用红 曲粉,不用炒糖色,就用老抽、生抽,黄 冰糖,黄酒(料酒)…就可以做出一锅 ,甜甜的味道,嫩嫩的口感,肥而不腻, 肉皮的部分因为煎过,弹嫩有嚼劲,肥肉部分经过无水熬煮,油已被排出得差不多了,入口完全不腻,再搭配酥软入味的瘦肉,三重口感交织,一嚼,肉汁瞬间爆出流入喉间,让醇厚味道占据了整个口腔 ,放在桌子上,垂涎的红烧肉。
用料
五花肉 | 1000克 |
老抽 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香叶 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
醋 | 适量 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
香甜红烧肉的做法
1.猪五花肉洗净,切2厘米左右的大块,放入不粘锅,倒入没过的冷水,放入两片姜,一根小葱开中大火加热。
2.煮至沸腾后打去表面的浮沫,盛出五花肉备用。
3,准备炖肉料,葱切大段,姜切片。
4,炒锅倒油,大火油热后(油锅轻微冒烟),将炖肉料和葱姜下锅翻炒至出香味。
5.将肉块,下锅翻炒,炒到变色之后,连同炖肉料一起盛出。
6.炒到所有肉块全部上色之后,到生抽,老抽,料酒,按照3:1:3的比例再倒入开水,(不可倒凉水)液体要满过所有肉还要多。
7.转大火将水烧开,然后转小火加盖焖煮一小时左右,中间注意观察,如果万一水加少了真的可以加水不能加冷水,附则影响肉的口感。煮一小时之后加盐调味,别加太多,可以尝试一下它的味道,为了淡一点没关系,因为后面收汤时会变咸,如果只是汤少可以继续加热水再煮半小时左右。
8.煮了90分钟之后,转开大火收汁,汤汁收至浓稠,大概需要10至15分钟左右,再转大火之前,倒入一勺子(平时爱喝的蜂蜜),可以让肉色更加透亮好看,收汁时要用铲子不停翻炒,让肉块均匀上色,动作要快,因为糖的缘故很容易粘锅,注意观察,见到肉块已经变成漂亮的红色,就马上关火出锅,(出锅前用葱花炒香的白芝麻点缀)。
小贴士
小贴士
1、如果觉得炒糖色太麻烦,可以省略这一步,将肉块炒完之后直接加调味料和开水炖煮。超市有卖红烧酱油的,可以用红烧酱油代替老抽。在炖的时候同步加糖即可。做红烧肉时,可以多加些开水。
2.肉要选用肥瘦相间的猪五花,部位用的不对,无法炖出软糯的口感。加水炖煮时,一定要加沸水,冷水会激到肉,让肉变紧。
3.需要小火炖煮1个半~2小时,这样红烧肉才有肥而不腻,入口即化的口感。炖煮好后大火收汁,让酱汁充分挂在肉上。
4,老抽是提色的,不喜欢颜色太深,可少放,生抽是提味的,注意咸淡用量
5.一定要放黄冰糖,这样做出来的肉色发亮有光泽,闷煮时要小火慢炖,收汁时当心粘底。
8.这个方法同样可用于红烧大排骨,小排骨,猪爪,也可以里面放鸡蛋或鸭蛋,笋干,豆腐皮千张,土豆,豆角,芋头,板栗等。
9.如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量
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