酱卤牛窝骨
牛窝骨就是牛后腿膝盖部位,软筋比较多,吃起来软脆有嚼劲,并含有丰富的胶原蛋白,钙和蛋白质,非常美味。
用料
牛窝骨 | 2500克 |
黄豆酱油 | 100克 |
排骨酱 | 1勺(约30克) |
白糖 | 1大勺(约70克) |
葱 | 半根 |
姜 | 1块 |
干辣椒 | 3个 |
白酒 | 2瓶盖 |
卤牛肉料包(超市有卖) | 1个 |
盐 | 适量 |
酱卤牛窝骨的做法
牛窝骨洗净,冷水浸泡2个小时左右。
准备葱、姜(无需去皮)、干辣椒,卤牛肉料包。
牛窝骨冷水下锅,倒入1瓶盖白酒,水开后撇净浮沫,煮5分钟捞出温水洗去杂质控水备用。
炒糖色,锅中放半勺水,一大勺白糖,放少许植物油,小火炒至枣红色,加一碗开水煮开即可。
炒酱汁,锅中放少许底油放葱、姜、干辣椒炒香,倒入酱油烧开,放一勺排骨酱炒匀。
另起锅,牛窝骨冷水下锅,倒入炒好的酱汁和糖色,放一包卤牛肉料包,放一瓶盖白酒,大火烧开,撇去浮沫。
大火敞锅煮5分钟,加盖中火煮90分钟至120分钟,煮至60分钟时加入适量的盐调味。
卤好的牛窝骨在原汤中浸泡4个小时以上,会更入味颜色更好看,也可趁热直接食用。
成品,软烂入味不失嚼劲,咸香适口唇齿留香。
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