万物皆可红烧
最近在家通过勤学苦练,拿出搞科研的精神,总结出了一套红烧的基本方法。胡萝卜红烧羊肉,春笋烧肉,红烧带鱼,基本上都可以用这个方法,而且从不失手。分享给大家。
用料
胡萝卜 | 根 |
姜 | 片 |
花椒 | 粒 |
香菜 | 根 |
生抽 | 勺 |
香叶 | 片 |
料酒 | 勺 |
羊肉 | 克 |
姜片 | 片 |
盐 | 克 |
桂皮 | 块 |
万物皆可红烧的做法
第一步,焯水。红烧的如果是肉,将肉清水洗净,冷水下锅(如果是放在热水里,肉表面迅速被烫熟,里边的血水被锁住出不去),放葱、姜、料酒(量随意),花椒几粒(花椒去腥效果非常明显),大火煮开,倒出,肉冷水洗净。葱姜花椒都扔掉,肉放一旁沥干。鱼的话就不用焯水啦。
第二步:煎肉。锅里下少许油,加热至冒烟,下入几粒花椒,姜片、蒜头、辣椒(量凭个人喜好),翻炒过后,将肉或鱼一个一个贴在锅里(重点!!!)即用锅煎肉或鱼。全部放完后再翻个,反面再煎一遍。煎到微微有些焦黄即可。
第三步:上色。煎好的肉或鱼堆叠到锅底,倒入料酒(量随意,也可以不防)。待料酒沸腾一段时间(眼看快没了),倒入一铲子老抽,半铲子生抽(一斤到两斤肉的量配这么多。老抽上色,生抽提鲜。),一点盐,翻炒,使肉都裹上酱油的颜色,等锅底开始出现烧糊的迹象,倒入配料胡萝卜或土豆(配料也可下一步放)。继续翻炒。
第四步:倒入开水(重要!!!!绝对比冷水效果好!)水量没过肉就行。可以适量放香料(一片香叶,一颗八角啥的,放多了容易苦)开水倒下去就会翻滚,大火继续烧一会,转小火,炖半小时到1小时(炖鱼的时间短一点)。
第五步:大火收汁。可以开锅盖直接大火收汁,也可以把肉先盛出来,锅里仅剩汤收汁。汤变浓稠快没了的时候,就可出锅啦。撒上白芝麻或者香葱或者香菜,随意~
炖汤其实也可以啦。就是不要放酱油,而且不需要收汁~
金针菇炖猪蹄
胡萝卜牛肉
胡萝卜烧羊肉
这个放了芝麻酱,卖相有点脏脏的
板栗烧鸡
大白菜真是红烧绝配。汤汁里炖大白菜,怎么吃都不腻!
私信放张白灼虾,我的最爱!清水放姜放葱放盐,煮开就是虾甜甜的清香。放凉一点更好吃哦
小贴士
终于集中炫耀了一波我的厨艺。下面进行技术总结23333
我做菜都比较随意,香料啦,配料啦,主料啦,放多少都看买了多少,或者手抖了没。我觉得最关键的几步,焯水,煎,倒开水。祝大家都成功,变成红烧大拿
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