甜腻绵软的时光——轻乳酪蛋糕
一直是芝士蛋糕忠实的爱好者、追随者,不仅是吃,从开始烘焙就锲而不舍地做芝士蛋糕,不同的方子都试过,这次的方子不是最好的,不过有些收获和感触,值得记录下来和大家分享,也希望对爱好者们有些许帮助。
搬了新房少不了朋友来贺,每次除了做一桌饭菜,餐后甜点也必不可少,这次利用家里剩下的一点奶酪做了轻乳酪,不开裂,膨胀高度合适,哪知朋友临时来不了,这蛋糕自然成了第二天我和老公的早餐。:P
用料
奶油奶酪 | 155g(为了消灭掉剩下的奶酪,所以后面的材料比例小有增加) |
黄油 | 36g |
低粉 | 24g |
鸡蛋 | 3个(用的洋鸡蛋,蛋白多蛋黄相对少) |
白砂糖 | 48g |
淡奶油 | 50g |
牛奶 | 70g |
粟粉 | 10-12g |
柠檬汁 | 几滴 |
朗姆酒 | 几滴 |
甜腻绵软的时光——轻乳酪蛋糕的做法
制作饼底:75g纤麸饼和35g融化的黄油混合,6寸活底模底部用锡泊纸包好,放入饼底后压实,模具周围涂上黄油,放入冰箱冷藏备用。
将蛋白和蛋清分离,装在无水无油的盆里。
将奶油奶酪、黄油、淡奶油和牛奶混合,隔水加热(水温不可超过70°C),搅拌至光滑无颗粒。
搅拌好后离水,分个加入蛋黄并搅匀。
加入柠檬汁和朗姆酒搅匀。
筛入低粉、粟粉,搅拌至无颗粒,盖保鲜膜冷藏备用。
蛋白中加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡,加入1/3白砂糖继续搅打,蛋白开始变稠时再加入1/3的白砂糖,再搅打至蛋白出现纹路时加入剩下的白砂糖,继续搅打至湿性发泡(拉起打蛋器有个弯弯的小尖角,其实这一步我感觉打到蛋白糊稍微稀一点也可以,就是尖角弯曲程度还比较大的时候,区别就是蛋糕体膨胀得稍低些)。
取约1/3的蛋白糊加入奶酪糊,用切拌的方法完全拌匀,目的是为了调节奶酪糊的浓稠度,再将奶酪糊倒回蛋白糊中,切拌均匀,手轻,但一定要完全拌匀。
混合后的芝士糊倒入模具,稍微用牙签处理下表面较大的气泡,烤箱预热140度,用蒸烤法,上下火,中下层80-90分钟。
烤好后放置一会儿自然降温,此时蛋糕开始回缩,将模具侧拿让蛋糕由于重力和模具自然分离,转圈如法炮制,直至完全分离。脱模后冷藏一晚后食用。
小贴士
1、为避免出现分层情况,两种糊混合的时候一定要搅拌均匀,同时注意别消泡了。:D
2、要轻乳酪不开裂,低温慢烤很重要,我用祁和36L烤箱,140度烤完全不裂。
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