红烧新鹅(不焯水,不放葱姜辣椒,只放八角酱油盐糖)
在小区门口的苏州南环批发市场订菜店,订购的6斤多重的新鹅,当天凌晨宰杀,非常新鲜,买回来洗净切块,不焯水,不放葱、姜、辣椒。只放八角、原味酱油、盐、糖。煸炒变色后,加入八角、酱油,加入开水淹没鹅肉,大火煮开,文火炖煮1—1.5小时,炖煮一小时后,用筷子戳通鹅肉时加盐,起锅前加白糖煮几分钟即可。
鹅肉营养丰富,富含蛋白质和钙、钾等十多种微量元素和氨基酸,胆固醇含量低,肌纤维较细,只有猪、鸡肌纤维的1/20,鹅肉的氨基酸中的赖氨酸含量丰富,含量高于牛肉、猪肉和鸡肉,因此鹅肉是一种保健食品,特别适合于冬季进补。《本草纲目》记载:鹅肉,利五脏,解五脏毒,止消渴。
鹅的烹饪方法多样,民间最流行的是白斩鹅、盐水鹅、老鹅煲等等。生长七八十天的鹅最适合做白斩鹅和盐水鹅,这样烹饪最得其鲜味。
嫩鹅鲜老鹅补。
老鹅肉营养丰富,脂肪含量底,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利,营养价值更高一点,鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。
用料
新鹅 | 3000千克 |
原味酱油(海天生抽) | 约100毫升 |
八角 | 3~5个 |
盐、白糖 | 适量 |
红烧新鹅(不焯水,不放葱姜辣椒,只放八角酱油盐糖)的做法
6斤多重的新鹅一只。洗净切块。
海天生抽原味酱油。
铁锅烧热,倒入新鹅肉块煸炒至变色,加入八角酱油,倒入开水淹没鹅肉,大火煮开,文火炖煮至熟。时间约1—1.5小时。
炖煮一小时后,用筷子戳通鹅肉时加盐,起锅前加白糖煮几分钟即可。
在制作红烧新鹅半熟时,可加入土豆,长豇豆,四季豆,毛豆等,做成红烧新鹅烩土豆,长豇豆、四季豆、毛豆。
红烧新鹅烩毛豆。
小贴士
1.材料新鲜。当天凌晨宰杀,买回来洗净切块,口感好。
2.红烧新鹅不需要放葱、姜、蒜、辣椒。只放八角、原味酱油、盐、糖。
3.一定要加入开水淹没鹅肉,大火煮开,文火炖煮1—1.5小时。炖煮一个小时后,用筷子戳通鹅肉时加盐。
4.起锅前加入白糖再煮几分钟,白糖提鲜。千万不要加味精鸡精等。我家不吃味精。
5.喜欢吃辣的可以放辣椒。我家不习惯吃辣椒,因此没放辣椒。
6.炖煮的中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。
7.红烧新鹅不需要焯水,直接放入锅中煸炒至变色,锅中新鹅肉渗透出的血水舀出来倒掉,煸炒实际上也是去腥的过程。
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