棍棍臊子面
棍棍面,也叫“老鼠尾巴”,陕西的大人小孩子都喜欢吃的,臊子的材料也可以根据个人喜好搭配。我觉得陕西人不能不会做面啊,趁着这个暑假学做饭的首要就是学做面,这是第一次在老妈的指导下自己和面,以后也会做越来越多的陕西面食!
用料
鸡蛋 | 1个 |
土豆 | 1个 |
西红柿 | 1个 |
长豆角 | 一小把 |
葱 | 1段 |
姜 | 1片 |
蒜 | 3瓣 |
辣子角 | 3个 |
面粉 | 3勺 |
盐、花椒面、鸡精 | 适量 |
生抽 | 适量 |
棍棍臊子面的做法
舀三勺面粉和面,我妈讲究“三光”政策,即盆光,手光,面光!
准备蔬菜,土豆和豆角切丁,土豆去淀粉。
热油,炒鸡蛋,注意倒入鸡蛋就用筷子不断的打碎。盛出待用。
热油,放入葱姜蒜辣子角。
倒入已切好的土豆丁和豇豆丁,翻炒,倒入适量生抽。炒菜过程中依次加入调料:花椒面,盐,鸡精。
倒入西红柿,我切的西红柿有点大所以入锅又改改刀。西红柿出汁后倒入炒好的鸡蛋。炒菜过程中可以接一碗水加入少许。
待收锅时讲整碗水倒入,待其翻滚即可出锅,即待用浇头。
擀面。
擀好的面切成条状,用手滚滚圆。
下锅的时候要用右手拉扯长,要比手滚出来的细一些。
煮面,滚开两次(用凉水垫两次),这样出来的面筋道哇。
出锅。捞出面,淋上之前做好的浇头。
小贴士
和面的水要加盐,面和的稍微硬一些。
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