红烧草排
用料
姜 | 3小块 |
蒜 | 4瓣 |
葱 | 2根 |
草排 | 2根 |
红烧草排的做法
草排切小块,冷水浸泡一会。
冷水入锅,草排一起放入,中火煮。等到草排颜色全变后,有沫出来后关火。把草排倒入单独的盆,冲洗干净捞出沥干。锅内放油微热时,放入拍碎的姜块,拍扁的蒜头。闻到有姜味出来后,沿着锅放入沥干的排骨。中火。铲刀正反面铲十几秒,依次放入适量黄酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺子糖。快速翻炒均匀。
倒入凉开水,量末过排骨就行,不要太多。盖上锅盖。
看到锅边有少量白烟出来,打开锅盖,上下翻炒下。锅盖开一半等收汁。
二十到三十分钟,看到差不多收汁了,关火。加入适量味精。盛出来,洒上葱花
小贴士
1因本人不吃胖肉,所以红烧肉都是用的草排或者小排。鉴于太复杂的程序记不住,基本用一些比较简单的佐料,在于火候和一些细节决定菜品。
2不要放盐,老抽也不要放太多,不然颜色太深太咸。糖不要太少可提鲜味,糖如果放少,肉的味道出不来。
3如果家里有小朋友,想烧烂一点方便咀嚼,可以稍微多放一点点水,这样收汁时间长。
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