家烧溪石斑
只有清流激水中才能生长的溪石斑是难得一见的鱼种。和朋友驱车几十公里,一头扎进人迹罕至的森林溪流中,钓了不少溪石斑。
留大放小,带了一部分回来。以最简单的烹饪方式致敬难得一见的山野珍馐。
用料
溪水石斑鱼 | 15条 |
姜 | 10克 |
葱 | 3根 |
料酒 | 1.5勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 2克 |
糖 | 1克 |
干辣椒 | 几个 |
家烧溪石斑的做法
刚下了雨,溪水有些浑浊。
惨淡经营。
鱼杀洗一下,不用去鳞。起个油锅,中大火,两面煎一下。变色后捞出。
煎好了。不去鳞的妙处在于,溪鱼的鳞片本来就是软的,可以带鳞吃。留着鳞煎鱼,保持整体的完整美观。
把锅洗尽,重新起干净的油锅。小火煸香姜片和葱白段,把鱼重新倒进来烧。
沿锅边烹入一勺半料酒,加入一大碗开水,加入生抽老抽盐糖调味。
大火烧开,中火滚5分钟。出锅前加一点干辣椒意思意思,大火收汁即可。
撒点葱花。
这是前一天晚上钓的,有六七个品种。
按丽水当地的做法,弄了个鱼汤锅。鲜得泪流满面。
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