京味儿烧萝卜 老饭骨 红烧萝卜
用料
白萝卜 | 1根 |
花椒 | 15~20粒 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
八角 | 1个 |
冰糖 或者白砂糖 | 克 |
盐 | 克 |
白胡椒 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
葱切段,姜切片,蒜剥皮
白萝卜刨皮,切1厘米厚圆片。冷水下锅煮
锅中放20粒花椒,十几小颗冰糖,或者直接白砂糖适量
水开后煮15分钟,捞出萝卜备用。洗锅
注意:用大锅,多放水宽水,开盖。这样好去萝卜味儿锅中放油,四五节大葱(小葱也行),四五片姜,三四瓣儿蒜,煸香炒黄,然后倒入一大碗水(倒入开水更快)。
锅内加入生抽,老抽各一勺(吃火锅捞肉那种圆底的漏勺那么大)
蚝油也一勺(也可以少点)
冰糖十颗小的(没的话就白砂糖)
一两个八角
放点鸡汁儿(浓汤宝那种也行,没的话就味精,不放也行)
一两小勺盐
一勺白胡椒(不锈钢大汤匙那样浅浅平平的一勺或者大半勺)
水开放入萝卜,翻一翻煮一煮,全部倒入高压锅,尽量让水盖住三分之二以上的萝卜
火烧的高压锅压十分钟,垃圾的电高压锅压25分钟,没高压锅的话要小火煮一小时,别煮干了高压锅压好,萝卜夹出来盘子摆好。
剩下的汤汁儿可以直接勾芡,也可以过滤掉葱姜啥的再勾芡,也可以不勾芡直接倒上萝卜开吃。
勾芡的话太白粉或者木薯粉加点在干净的白水里,拌匀了倒入汁儿里小火搅拌,稠了就行。
汁儿勾完芡,有葱油的话,可以倒点葱油在汁儿面上抹匀增加香气,再一起浇到萝卜上
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