创意馒头之贝壳海螺甜甜圈

蔚蓝的大海和海螺、贝壳更配哦！海螺和贝壳的造型借鉴了下厨房里面很多厨友的造型方法，感谢。
分量：4-5个，每个馒头胚52-55克

用料  

创意馒头之贝壳海螺甜甜圈的做法  

1. 将方中材料色素之外的材料放进搅面桶里（先粉后液），开1-2档揉3-5分钟成团之后，再调至4-5档揉10-15分钟，揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来，是比较硬的面团，不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话，不适合后期做造型。不过，如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系，后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去，最终面团应该是不粘手偏硬一点的。

2. 厨师机揉成光滑面团，盖上保鲜膜或者保鲜袋松弛15分钟，我做的一发。

3. 分割面团，每个甜甜圈大概45克左右，后面加入色粉进去揉光滑。我是先分了4个，剩下的留取做造型。多出来的可以考虑多做一个。在剩下的面团里面，取30克面团加入红曲粉或者红色素揉成光滑面团，剩下的白色面团留用。

4. 取一个45克的小面团，加入色粉调成自己喜欢的颜色之后，加入面粉继续揉，揉面过程之前的帖子有过介绍。我加的是蓝色素。

5. 揉面手法，像搓衣服一样

6. 截面无明显气孔

7. 收圆方法：用掌根将面团拍扁，右手按住面团边缘，左右严着面团边缘将面团往中心折进来，左手折的时候沿着边缘转圈，右手同时也要转圈。这样折几圈下来，边缘呈现光滑状态。

8. 收口视频：之后再桌上沾点水或者牛奶，手呈C形，手握面团转几圈，至底部呈现肚脐形状，口就收好了。

9. 底部呈现肚脐形

10. 将面团收圆收口

11. 将面团拍扁，直径大约7.5厘米，厚度0.8-1厘米左右

12. 用裱花嘴将中间挖一个洞，甜甜圈造型就出来了

13. 造型需要的面团

14. 先来做海螺。取白色和粉色面团揉在一起，呈现大理石花纹，我的白色取少了，看的不是很清楚，当然也可以取纯色的面团做海螺，这个随意。海螺大概需要10克左右双色面团，将其搓成一头粗一头细的长水滴状。

15. 用割面刀在上面割出多条印痕，不要割断。间隔不要太大，否则后面卷完之后不好看。

16. 翻面，按照如图所示将其捏紧。

17. 将上述面团卷起。

18. 将海螺沾水粘上。

19. 用模具刻出一个圆形

20. 在圆形的半边用割面刀在上面割出多条印痕

21. 用割面刀将有印痕的一边的边缘根据印痕往里面推一推，形成波浪形边缘，否则边缘太生硬不好看。

22. 推完之后的

23. 用筷子在圆形一半的两边（如图所示）将其夹起

24. 用筷子夹起来

25. 夹起之后，用手整理一下形状，贝壳形状就出来了

26. 取一克左右的白色面团搓成球做珍珠

27. 将贝壳沾水粘上

28. 取白色、蓝色、粉色面团搓成多个球状，粘在面团上做装饰

29. 取白色、蓝色、粉色面团搓成多个球状，粘在面团上做装饰

30. 馒头胚，做好之后放40度左右的发酵箱发酵1小时左右，至1.5倍大小。蒸锅水烧开，放入蒸锅蒸15分钟左右，关火焖5-10分钟再开锅，以防回缩或者塌陷。

31. 出炉啦

32. 出炉啦

33. 合集

34. 切面图

35. 贝壳海螺甜甜圈视频

36. 多出来的面团，随意发挥做的花馒头

小贴士

1.馒头的精髓就是揉面和发酵，揉面揉到位了，做出来不会难看的，发酵到位了，口感就很松软。一发的馒头，面团无酸味，时间相对短一些。但是由于没有经过充分发酵，馒头口感较二发的馒头硬实。看你自己喜好，我一般都做一发，在最后发酵的时间上稍微长一点，40度1小时至1.5倍大小，做出的口感也还好，我能接受。
2.酵母用量不要超过面粉量的2%，水量一般是面粉含量的45-55%，根据每种面粉吸水量不同自行调整。我的面粉一般要加到快60%的水量，如果手揉的话，一次揉面水量稍多影响不大，后面可多加一点面粉揉至面团不粘手且截面没有气孔的光滑状态。但是若用压面机的话，水量就不能多，否则进压面机会很粘。
3.整形速度快一点，冬天还好，夏天面团发酵快。要控制好温度，每次可以少做一点或者根据自己揉面速度，粉一部分放冰箱冷藏，或者开空调，自己随意调整，控制好面温就行。
4.二次揉面团的手法：分割成小面团的话，加入面粉进面团，用手掌根部用力，把面粉揉进面团，揉至面团不粘手了。然后搓成长条，也是用手掌根部用力，之后把长条团一起，再用手掌根部用力搓成长条，反复四五次，至截面无气孔光滑。
5.面团收圆手法：用手掌将面团压扁，用手掌内侧，沿着面团四周往中心折进来，略微使力，这几圈之后估计变小，周边呈现光滑状态。之后再桌面上沾点水或者牛奶，手呈C形，手握面团转几圈，底部呈现肚脐眼形状，口就收好了。
6.强烈建议揉好一个馒头胚，就做造型，否则后面容易干裂影响美观。