山楂酱鸭胸
算是黑暗料理吗?本想红烧个鸭胸,结果突发奇想把冰箱里剩的几个新鲜山楂扔进去了……味道嘛……很神奇!
用料
鸭胸 | 1块 |
新鲜山楂 | 6-8个 |
冰糖 | 30g |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1勺 |
白砂糖 | 适量 |
迷迭香 | 2根 |
大蒜 | 3瓣 |
生姜 | 1小块 |
橄榄油 | 少量 |
柠檬 | 半个 |
黑胡椒 | 少量 |
料酒 | 少量 |
香醋 | 少量 |
山楂酱鸭胸的做法
1. 准备鸭胸(这一步是逼出鸭皮中的油脂)
将鸭胸上多余的脂肪去掉,鸭胸的皮划十字花刀,少许柠檬汁和黑胡椒腌制片刻。
2. 冷锅,少量橄榄油,将鸭胸鸭皮朝下放入锅中,开火。(冷锅下锅更好的逼出鸭皮的油脂)
3. 煎至鸭皮变焦黄变薄,将鸭肉从锅中取出。
4. 将鸭胸切厚片,备用。1. 开火,将大蒜、迷迭香、生姜、冰糖放入刚刚煎鸭胸的锅中。(煎鸭胸会出很多油…,这里不用放油了)
2. 当冰糖渐渐融化时,放入鸭胸,翻炒片刻。
3. 加入料酒和生抽,继续翻炒片刻。此时鸭肉应该是有明显的糖色了
4. 加入水、香醋和老抽,大火煮沸后转中小火慢炖。当汤汁减少1/3后,将准备好的山楂倒入锅中,再加少许白砂糖,减少酸度。
(山楂煮之前去核,用一个笔头套就可以轻松去核啦)
继续盖上锅盖,中小火继续煮。
当汤汁减少浓缩,山楂变得软烂,就OK啦!酸甜开胃!
果香馥郁,少了很多肉的油腻
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