山楂可乐鸭

这道菜用果酸取代了醋酸，味道更加好

用料  

山楂可乐鸭的做法  

1. 鸭洗净，可剁碎，也可整只做好之后再斩件，放盐拌匀/抹匀，蚝油/鱼露，先腌味半天（最少2小时）

2. 炒锅烧红至冒烟，不放油，放拍碎的姜块，放鸭两面煎至焦黄，不断有油渗出。广东有句话，镬热有油出。炒锅烧得够热，就不怎么会粘锅的。

3. 倒入可乐，撒山楂，大火烧开，小火炖煮。中间把浮在汤汁上的山楂梗夹出来，扔掉。至筷子可以轻易插入比较厚的鸭胸或者鸭腿部位。香叶，桂皮挑出来，扔掉。若剩下的汤汁比较多，就调大火稍微烧干一下。

4. 3克生粉勾兑成生粉水，给汤汁沟个芡。蘸一下汤汁试味，不够酸就放点米醋，不够甜就放点糖。这道菜式酸甜味突出的。整鸭捞起来，放熟食砧板上斩件，铺至盘子上，淋上汤汁即可。