夏天好吃得停不下来的红烧鸡爪
用料
鸡爪 | 12只 |
蒜 | 5瓣 |
小青椒或者二荆条 | 2-3个 |
小葱 | 5根 |
生抽 | 1.5勺 |
老抽 | 0.5勺 |
白糖 | 5克 |
黄豆酱 | 1小勺 |
鸡精 | 适量 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
干辣椒 | 2个 |
姜片 | 5+5片 |
盐 | 适量克 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
夏天好吃得停不下来的红烧鸡爪的做法
鸡爪冷水下锅,放姜片4-5片,少许花椒,水开后1-2分钟捞出,冷水冲掉浮沫,然后可以在爪心切个十字,方便入味,备用
由于没有二荆条我用的是小青椒,切成小块,小葱切段,姜片和蒜块备用。
热锅冷油,油热后,加入姜蒜和少量小青椒块,为了避免烧焦可以小火,稍微炒出香后,加入一勺四川郫县豆瓣,炒出红油,炒出香味后,加入鸡爪进行翻炒均匀,此时可以中火,然后加入0.5勺老抽和1.5勺生抽(勺是炒菜的锅勺),加入少量盐,翻炒均匀后加入淹没鸡爪的水,再加入一小勺黄豆酱,鸡精,香叶,八角和干辣椒,大火烧开。
烧开后可以转中小火等待收汁和入味,起锅前2分钟可以加入一般的一半的小葱段,这样更香一点。
待收汁差不多就可以起锅了,然后装盘,最后撒点葱花即可!
小贴士
鸡爪记得剪掉指甲哦
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