魔鬼毛氏红烧肉(附快速版)
毛氏红烧肉的改版,加点火锅底料更巴适!
用料
五花肉 | 800克 |
葱 | 2根 |
姜 | 1只 |
冰糖或白糖 | 50克 |
料酒 | 1勺 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
八角 | 2个 |
老抽或红酱油 | 适量 |
火锅底料 | 适量 |
盐 | 适量 |
魔鬼毛氏红烧肉(附快速版)的做法
五花肉切块备用,大小均匀。
中小火🔥爆香去掉多余油脂,瘦肉容易粘锅肉,下锅不要急着翻动,十多秒翻动一次就不容易粘锅了,或者有条件用油炸!
不会炒糖这一步可以省略的,后面直接加糖 加老抽,有红酱油可以完美代替糖色!把肉盛出来,小火留点油炒糖即可,糖浆从冒大泡变冒小泡就好了。
下入五花肉炒上色,然后加水,高压锅版淹没过五花肉即可。自然炖煮至少三倍水量。
加入香料 料酒 姜葱 盐 鸡精,没炒糖色此时加入糖。
高压锅8分钟即可软烂!
自然炖煮1个小时,土猪延长半小时,也需多加水!压好的五花肉加入火锅底料,大火收汁
撒上葱花,香气四溢!
用红酱油就是这个色了!剩下的油,烧一盘土豆,依然巴适得板!
也可以直接在收汁阶段加入土豆,就成了土豆红烧肉!
小贴士
1高压锅上气8分钟软烂适中,5-6分钟也可以,口感劲道;15分钟就很烂了,不好翻动,喜欢的话这是可以的!
2煸炒五花肉和煎鱼一样,不能下锅就开始翻动,翻动太频繁反而容易粘锅!
3装盘可以参考扣肉的装盘方式!
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