没有鱼刺的红烧金鲳鱼试过你就知道多好吃~
这是我最喜欢的一道红烧鱼,我家餐桌常客。啥鱼红烧都比不上鲳鱼红烧好吃,特别是金鲳鱼,肉质肥美细腻,非一般的淡水鱼可比,而且整条鱼就脊骨一条刺,剩下的一筷子一筷子夹的都是肉,吃起来特别过瘾,做起来也简单,你试过了就知道!
用料
金鲳鱼 | 1条 |
葱 | 几根 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
干辣椒或小米辣 | 1-2个 |
料酒 | 适量 |
醋 | 适量 |
冰糖或白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
红烧酱油 | 适量 |
没有鱼刺的红烧金鲳鱼试过你就知道多好吃~的做法
备料:金鲳鱼杀好,鱼身上开几个刀口,鱼身上抹盐、肚子里抹盐,进行腌制。盐多用些,一是鱼这些腥味重的食物偏咸口一些好吃;二是多些盐鱼肉腌入味了后面红烧的时间不需要太长,肉质更嫩。
葱切段,姜蒜切片,干辣椒或小米辣切段。另找一个案板切一些葱末鱼出锅以后用。热锅下油,鱼两面煎好,倒入热水,水量基本没过鱼身就好,配好的葱姜蒜入锅。水烧开后开始调味:放入适量料酒去腥、一些醋去腥增香、红烧酱油调色、蚝油、生抽、冰糖几块或白糖适量,通常这一步我不会放盐了,防止过咸。然后改中小火盖上锅盖焖10分钟左右,如果比较闲中间给鱼翻下面儿。然后大火收汁5分钟左右就做好了。鱼中间没翻面儿大火收汁的时候可以拿勺把汁浇到鱼身上。
鱼装盘后撒上葱花装饰。
小贴士
1、腌鱼的时候鱼身上一面抹盐就行了,因为鱼肚子里也抹盐,另一面也会入味儿。
2、煎鱼鱼皮不破的要诀是锅烧热下油,油一定要烧的冒青烟了再把鱼滑入锅,鱼身上用厨房纸巾吸干水防止煎鱼时溅油。什么油锅里放盐锅烧热用姜片擦一遍这些通通没用的。煎鱼的时候不要着急翻动,要小火煎个3几分钟后再翻面,特别是厨房小白可以关了火等油不滋啦了再翻,从从容容。
3、倒入热水后,要用锅铲推动一下鱼,小心鱼身有时会和锅底黏在一起,时间长了就糊了,有水也会糊,这都是经验啊~~盖锅盖焖的时候要留神一下锅里的水有没有烧干,特别是厨房小白要多留意下,你看着是一锅汤,可能锅盖密封性不好或是🔥些微大了些,一会儿就干锅了。
4、我家这里大商超有冰鲜金鲳鱼出售,价格实惠,我每次去都拎条回来。挑选方法一闻二看。闻上去不新鲜就不要买了,看的话,通常来讲金鲳鱼就是颜色越黄越新鲜。
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