红烧阳干鱼
家里人给我寄过来的,在外地根本吃不到这种鱼的味道!
用料
鱼 | 1条 |
姜末 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
胡椒粉 | 随意 |
鸡精 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
大蒜叶 | 一根 |
剁椒 | 适量 |
红烧阳干鱼的做法
鱼先是杀好,腌制过,然后晒了个半干半湿!然后用油煎一下,煎成图片这个样子!
准备姜末和蒜末
切好大蒜叶!
热锅倒油,冷油加入蒜末和姜末,注意火候,火大了就调小,避免烧糊姜蒜!
小炒一会,闻到蒜香味后,下剁椒!继续翻炒十几秒!
加水,加糖,加一点酱油,加一点料酒!盖上锅盖,大火煮沸!烧剩至一半水后揭开锅盖,继续煮!直到水剩下三分之一后加鸡精和胡椒粉(可以不加)然后撒上切好的大蒜叶,过个几十秒,让大蒜叶稍微断生就可以盛出来了!
我是先把鱼盛出来,然后把汤汁浇到鱼上的!
小贴士
1.揭开锅盖后,继续大火煮鱼的时候,微微动一下锅,不让鱼煮糊,以免粘锅!
2.鱼一定要事先腌制,再晒个半干半湿状态!
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