干烧鱼（红烧鱼）（蒜香烧鱼）

这是一道我觉得非常简单的荤菜，辅料家里基本常备，只需要买一条鱼

用料  

干烧鱼（红烧鱼）（蒜香烧鱼）的做法  

1. 鱼清理干净，划刀放大葱，姜片5片，少许盐，适量料酒抹匀腌制30分钟

2. 姜蒜切末，姜蒜比例1:2，蒜多些，花椒放同一个碗里

3. 腌制好的鱼用厨房纸擦干表面，在煎制过程中不易掉皮

4. 锅里倒适量油，油5成热放鱼，两面都煎一下

5. 捞出鱼备用，放姜蒜花椒，炒香

6. 放豆瓣酱

7. 加700克水，大约淹到鱼背

8. 适量盐调味

9. 适量老抽调色

10. 水开放鱼，中火8分钟左右

11. 过程中可以移动鱼，可以往鱼上浇汤，不可翻面

12. 水差不多就把鱼捞出

13. 大火收汁，调入适量花椒油

14. 香菜杆

15. 汤汁倒在鱼上，撒上香菜叶

16. 上桌

17. 开动吧

小贴士

要新鲜的鱼，可以用鲫鱼，鲈鱼，武昌鱼，鲈鱼刺最少，鲫鱼刺最多，武昌鱼还行！哈哈，学会了就交作业吧！