干烧红烧大鲤鱼
用料
鲤鱼 | 1条 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 5瓣 |
醋 | 4勺 |
豆瓣酱 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
白糖 | 50克 |
盐 | 10克 |
油 | 100克 |
干烧红烧大鲤鱼的做法
把鲤鱼收拾干净,鱼身切花刀,起锅烧油,多放些油,大火煎,别动它,使劲儿煎
鱼太大了,老霍切开了,一半儿一半儿的煎,鱼尾待下锅中
一面儿煎好了翻另一面儿煎
煎鱼的时候找点儿事儿干,不要站在锅边儿傻傻的看着,不然你肯定手欠总想捅咕鱼去,把葱切指甲盖儿片儿,蒜拍扁切碎
豆瓣酱准备好
鱼都煎好后,放豆瓣酱,爱吃辣的就多放点儿,炒出红油
看好啦,倒醋,别倒太多,老霍说要倒醋烹一下
倒完醋,马上盖锅盖,闷一下,别让醋跑了
醋烹后,倒入酱油
盐,白糖,盐别放太多,豆瓣酱和酱油都有咸味儿
白糖倒进去
然后倒料酒,凉水,开煮
大火烧开,中火炖
大火收汁儿,老霍特别提醒,收汁儿千万要看着,别糊了
汁儿差不多的时候把鱼盛出来,装盘摆造型,剩下点儿汁儿,把葱姜蒜炒一下
把配料翻炒均匀,不用太长时间,半分钟就好,过下热,让配料香味儿激发出来
然后把配料均匀的浇到鱼身上
看出锅啦,老霍说这样炒配料,就省了饭店里泚油那步,更健康
小贴士
老霍同志特意嘱咐,全程大火也可以,千万别糊了,离不开人看着,煎鱼要煎透,收汁儿的时候别太干,要留点儿炒配料,最后还是预祝大家成功!
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