全麦抹茶麻薯欧包(附黑糖麻薯做法)
这是节省时间版欧包,超级简单,不需要做酵种和长时间发酵,也不需要手套膜。用的全麦面包粉(注意哦不是全麦粉),馅料除了黑糖麻薯和豆沙陷,面团部分无油无糖,减脂星人可以不包陷。口感还原田园主义家的全麦面包,这个配方大概是4个欧包的量,成品分量很足。
用料
面团部分: | |
抹茶 | 10克 |
全麦面包粉 | 300克 |
牛奶 | 150克 |
水 | 150克 |
酵母 | 3克 |
麻薯部分: | |
黑糖 | 1块(大概20克) |
牛奶 | 140克 |
糯米粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 10克 |
黄油 | 10克 |
馅料部分: | |
红豆沙(蜜豆均可) | 适量 |
咸蛋黄 | 2个 |
肉松 | 适量 |
干果(家里有啥放啥,葡萄干,核桃,花生仁等) | 适量 |
装饰部分: | |
南瓜子,燕麦,黑白芝麻等 | 适量 |
全麦抹茶麻薯欧包(附黑糖麻薯做法)的做法
把酵母放水中化开,倒进面粉和抹茶粉中混合均匀,分次加入牛奶,和成面团,放在温暖的地方发酵至2倍大(有厨师机的可以用厨师机低档和面,没有的就用手和)。发酵时间不用太固定,半个小时到1个多小时都行,别发酸就行,我去忙了一会儿别的,面团有点发大了。
发好的面团内部可以看到明显的蜂窝形状了。放到案板上排气,然后均匀的分成4个剂子滚圆,松弛10到20分钟(一会儿需要包陷的话可以多松弛一会,松弛后的面团延展性比较好,容易包)
看一下面团的状态
松弛后把面团擀成圆形,麻薯陷也均匀分成四份铺保鲜膜擀圆,太粘的话可以借助刮刀转移铺好在面团上
铺上一层干果
再铺上一层豆沙馅,我喜欢吃豆沙,所以挤了好多。喜欢吃蛋黄肉松的就在麻薯上铺一层肉松再铺一层蛋黄。
我做了两个口味的,为了方便区分,圆形是豆沙椭圆是肉松的。圆形的整形方法就像包包子一样,收口处收紧(千万不要留缝隙,不然会露馅)压在下方。椭圆型可以把面团和麻薯陷擀长一点,左右对折然后捏紧,收口同样压在下方
用刷子在表面刷一层清水,表面向下沾一层装饰。烤箱中放一杯热水进行二次发酵,发酵至2倍大。170度预热烤箱,入烤箱前用筛子撒一层薄薄的面粉,烤25到30分钟就完成了
刚出锅的样子,我干粉有点撒多了
咸蛋黄肉松的
豆沙的
底部的样子。所以为什么一定强调收口捏紧,因为二发时面团膨胀,很容易露馅,我的就漏了一点,不过还好问题不大
掰开一个看看
表皮酥香,内部柔软。吃不完的放凉后再包装,一定要凉透,因为有内馅没有凉透就包装会有水汽,容易坏。有条件的可以在袋子里放一些脱氧剂延长保存时间。
麻薯部分:牛奶稍微加热后放入黑糖块融化,将糯米粉和玉米淀粉筛入,盖保鲜膜,水开后大火蒸20分钟,没有液体,用筷子拨动有阻力时就可以了
蒸熟后加入黄油,让黄油充分吸收。可以放进塑料袋揉一揉,不追求拉丝黏性的可以直接使用,追求拉丝效果的可以用打蛋器多打一打。我觉得麻烦用手拉扯了几下,大概就是这个状态使用的,口感柔软,就是拉丝一般
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