红烧大排(大排面)
用料
大排 | 6块 |
淀粉 | 2勺 |
小葱 | 6根 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 2小勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
红烧大排(大排面)的做法
大排回来洗干净,松肉锤/刀背正反面多敲一会(也可以让卖肉的地方帮忙敲省事),敲得越薄,烧出来的大排越鲜嫩,不要怕敲坏,慢慢多敲一会。
然后加2小勺盐,两小勺糖,两勺料酒,3小勺淀粉。戴个手套给大排搅拌按摩,也多按摩一会,感觉给大排上了一层浆。
然后封上保鲜膜,放冰箱冷藏1~2小时,也可以隔夜。
平底锅放2勺子油烧热,把大排下去正反面煎黄煎透。
这是煎好的大排。
煎大排的同时,另外起一个锅熬葱油,记得小火,熬到葱发黄变脆,把葱挑出来。
把煎好的大排倒入熬好的葱油锅内,加2匙老抽,2匙生抽,1匙蚝油和2小勺糖翻炒一下,倒入2碗开水。
大火煮沸,中小火继续煮30分钟。
汤汁粘稠,大概剩半碗汤的时候,尝尝咸淡,加适量的盐调味,放点葱段。
想吃大排面的话可以多留点汤汁。
我都是留半碗汤汁做大排面的汤底,加点青菜进去,好吃没话说。
-
🌈红烧罗非鱼🐟的做法和图解,🌈红烧罗非鱼🐟怎么做更好吃
简单快手又下饭的红烧罗非鱼用料罗非鱼1条6月香豆瓣酱2勺老抽1勺生抽2勺料酒2勺姜6片盐5克花椒15-20粒白胡椒粉5克🌈红烧罗非鱼🐟的做法锅里倒少许油,花椒和生姜片炒香再加入两勺6月香豆瓣酱,翻炒一下放入洗好的罗非鱼,加水莫过鱼,再把剩下的老抽,生抽,盐,料酒,白胡椒...
-
红烧牛肉三宝的做法和图解,红烧牛肉三宝怎么做更好吃
超级好吃的炖牛三宝,具体操作步骤请看图,文字懒得重新写了……用料牛蹄筋500克牛腰窝750克牛腩750克当归少量香叶3-4片白胡椒粒20~30粒黑胡椒粒20~30粒尖椒1~2个桂皮1根干辣椒一小把大红袍3~4个草果3个甘草片少量干山楂片少量大葱半根生姜一大块八角2~3颗红烧牛...
-
上海本帮菜:葱烤鲫鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鲫鱼两条料酒1勺香葱3两海鲜酱2勺生抽1勺老抽1勺白糖2勺味精1勺上海本帮菜:葱烤鲫鱼的做法河鲫鱼杀好之后,锅里放油高温炸一下,捞出备用。把买来的香葱切成长段,然后放油里轻炸一遍,有葱香味时即可捞出。然后,锅内留油,放入料酒、海鲜酱、生抽、老抽、白糖加入适...
-
“妈妈牌”红烧猪蹄·电高压锅快手极简又美味版的烹饪做法,大厨教你详细做法
妈妈烧的红烧猪蹄,只要一端上饭桌,一定会得到所有人的交口称赞,然后被风卷残云消灭光光。这次特意在妈妈边上跟拍记录了详细做法,用了电高压锅所以省时省事,快手极简又美味,做饭小白也可以hold住啦!用料猪蹄1kg姜片6-7片八角2个香叶1片桂皮1个花椒8-10粒冰糖少量大蒜2...