基础款红烧牛肉
烧一锅牛肉,可以加土豆,加萝卜,做牛肉面,吃三顿也没问题👌🏻
隔离期间在家工作可以大大节省备菜时间~
用料
牛腱 | 两条 |
葱 | |
姜 | |
草果 | 2个 |
香叶 | 2片 |
八角 | 3个 |
干辣椒 | |
花椒 | 一小把 |
郫县豆瓣 | 两大勺 |
冰糖 | 4小粒 |
蚝油 | 两大勺 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
基础款红烧牛肉的做法
牛腱切块,大块会比较不容易炖碎,吃起来也更满足,大约是3cm * 3cm的大小,厚度适中,大概1.5cm
切块的牛腱泡去血水(我会泡两个小时左右,中途换几次水)
3姜切片,葱白切长段,比较粗的葱的话绿色部分也可以切长段
干辣椒我用的是二荆条,剪成段牛肉提前沥干水分
油下锅烧热,放入干辣椒和葱姜,一小把花椒稍微炒香
加入两大勺郫县豆瓣,炒出红油和香气
下牛肉!翻炒,这时牛肉表皮受热会变成有点团状,但是不要紧。
差不多没有明显红色了之后,加入少许料酒,酱油和蚝油,继续翻炒。
牛肉也会出一些水,感觉已经充分炒了一段时间之后,加开水没过牛肉注入灵魂的时候来啦,往里面加入两个草果,两到三个八角,几片香叶。(个人感觉草果非常大程度地影响了风味,加和不加有很明显的区别。)加入四粒冰糖,有没有其实都没差很多,就是调个味道。
水再次沸腾后就开始炖煮了,这时候可以转入一个炖锅。
小火慢炖,两小时。我中间会隔半小时看一眼,加点水或者调一下火。红烧牛肉就做好啦!
挑出里面的香料葱姜,可以放入冰箱保存,吃个两三天不成问题。
图片是牛肉面版本~像台湾牛肉面的味道这个牛肉打底的话可以变出不同的花样,接下来几天备菜会方便一些。
目前我试过直接吃,加入胡萝卜或者白萝卜炖,烫点青菜做牛肉面,都相当好吃😋回锅加点配菜(辣椒芹菜什么的)炒一下做成干锅类应该也是极好的。
小贴士
要保存的话,出锅的时候不需要加葱花,但是拿出来吃的时候,加热,稍微切点葱花往上面撒一些,香味超级棒!
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