基础款不柴肉馅
肉馅全程一个方向搅拌,一定要多搅拌,让肉馅上劲。
口重的可以增加生抽或盐的量。
不爱吃葱和姜的可以不放,榨菜也可以不放。
用料
肉馅: | |
猪肉(3肥7瘦) | 500克 |
盐 | 3克 |
葱姜水:葱、姜、花椒 | 150克 |
粉:鸡精、胡椒粉、糖、淀粉 | 3克、1克、5克、5克 |
酱汁:生抽、老抽、蚝油 | 30毫升、15毫升、10毫升 |
油:葱油+芝麻油或玉米油+芝麻油或全部玉米油 | 共20毫升 |
料:葱、榨菜、姜 | 50克、50克、15克 |
基础款不柴肉馅的做法
小葱、拍扁了的姜和花椒用150克热水泡出葱姜水。
30毫升生抽、5毫升老抽、10毫升蚝油混合均匀。
口重的可以增加量。50克葱切小段,看喜爱程度增减量。
50克榨菜切碎。
15克姜去皮榨汁或切碎,越碎越好。500克猪肉剁碎或者打碎,打的话不要太碎了,我就打得过了点。
加入3克盐搅拌均匀。分三到五次加入葱姜水,每次都要充分搅拌,等肉吸收水后再加。
加入一个鸡蛋、3克鸡精、1克胡椒粉、5克糖、5克淀粉,搅拌均匀。
不加鸡蛋的话,淀粉可增加5克。分三到五次加入酱汁,每次都要充分搅拌后再加入。
加入10毫升葱油和10毫升芝麻油,也可全部加20毫升玉米油,搅拌均匀。
加入葱、榨菜和姜,搅拌均匀。
肉馅要顺着一个方向多搅拌,直到可以立住筷子。
拌好的肉馅冷冻半小时或者隔夜冷藏再用。
需要加菜的话,包之前加就行,白菜之类水分大的蔬菜记得攥下水分。
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